【摘 要】
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以油炸肉串为例,对超市、小店和街头摊位三个层次进行抽样,对肉串中的挥发性盐基总氮、亚硝酸盐、脂肪过氧化值、菌落总数、大肠杆菌等方面进行检测,从而对油炸肉串的食品安
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以油炸肉串为例,对超市、小店和街头摊位三个层次进行抽样,对肉串中的挥发性盐基总氮、亚硝酸盐、脂肪过氧化值、菌落总数、大肠杆菌等方面进行检测,从而对油炸肉串的食品安全状况进行评估。抽样检测产品中所测指标均合格的样品仅为15%,表明街头油炸肉串的卫生安全存在隐患,有待从原料、贮存、加工过程控制、经营环境等多途径改善、提高。
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