【摘 要】
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许多人都有这样的疑问：“油麦菜和莴笋长得差不多，口感也相似，是否就是同一种蔬菜呢？”从外形来看，莴笋的叶子宽大，茎的样子一圈一圈，像笋一样，比较粗大。而油麦菜的叶子细长平展，肉质茎细短，好像是“缩小版”的莴笋。从血缘关系看，莴笋和油麦菜都属于莴苣属，莴笋属于茎用莴苣，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣。相比来说，油麦菜跟人们熟悉的生菜更相近。 油麦菜脆嫩清香，有“凤尾”之称，它含大量维生素
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许多人都有这样的疑问：“油麦菜和莴笋长得差不多，口感也相似，是否就是同一种蔬菜呢？”从外形来看，莴笋的叶子宽大，茎的样子一圈一圈，像笋一样，比较粗大。而油麦菜的叶子细长平展，肉质茎细短，好像是“缩小版”的莴笋。从血缘关系看，莴笋和油麦菜都属于莴苣属，莴笋属于茎用莴苣，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣。相比来说，油麦菜跟人们熟悉的生菜更相近。
油麦菜脆嫩清香，有“凤尾”之称，它含大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等营养成分。油麦菜的营养略高于生菜，而远优于莴笋——同莴笋相比，油麦菜的蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高2倍。
莴笋有开通疏利、消积下气的作用，对促进消化有帮助，而油麦菜有清肝利胆和养胃的功效，其茎叶中味道微苦的莴苣素，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。
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这里说一下绿叶菜补钙的问题。比如，油麦菜中的钙含量为每100g里有70mg，按照每天摄入300～500g 蔬菜的量来计算，如果全部吃油麦菜，一天可以补充210～350mg的钙，大约是全天钙需要量的25%～50%。所以，绿叶菜还是要吃的，每天6两到一斤的蔬菜，你能达到吗？
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