论文部分内容阅读
摘 要：脂肪酸是食品的重要成分，同时也是机体能量的主要来源。近年来，食品安全已经严重威胁到人们的生命健康，因此脂肪酸也成为食品检测领域关注的重点，而检测方法上也多种多样，但是最常见也最实用的检测手段是气相色谱法。文章综述了近些年国内外食品中脂肪酸采用气相色谱法检测研究进展，包括检测方法的具体应用、方法优化及方法拓展。
关键词：气相色谱法；食品检测；脂肪酸
1引言
脂肪酸是一类含有长链烃的脂肪族羧酸化合物，根据脂肪酸碳链长度可以将其分类为短链、中链与长链脂肪酸，而根据脂肪酸双键的数量又可以将其分为饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸。脂肪酸在人体中过多的积累，会对人的身体健康产生巨大影响，所以针对当前食品市场存在的不少食物脂肪酸超标的问题，需要强化食品检测中对脂肪酸的检测力度，以帮助人们了解各食品中脂肪酸含量，合理规划饮食结构以达到健康膳食平衡。
2不同检测物质的应用
针对食品中脂肪酸的检测，目前已经拥有多种检测技术，但是气相色谱法却依旧是应用的最广泛的检测手段。脂肪提取、甲酯化处理是气相色谱法中最普及的，常用于植物油、动物油以及乳品等食品脂肪酸的检测。
2.1反式脂肪酸分析
反式脂肪酸检测一直都是食品检测关注的重点，并且常用气相色谱法，保证检测的准确性及灵敏性。
柯润辉等实用了内标定量以及气相色谱串联氢火焰离子化检测器对面包、饼干等十几种焙烤食品中的反式脂肪酸进行测定，发现烘焙食品中反式脂肪酸占到食品的1.18%～10.75%，因此对于焙烤食品中的反式脂肪酸的控制需要加强。张明霞等使用了气相色谱法对常见的13中煎炸食品中的反式脂肪酸含量进行检测，发现食物经过煎炸后，其中的反式脂肪酸的含量呈现出上升的趋势，并且上升最为显著的是煎蛋、炸面包及方便面，煎炸后的反式脂肪酸为煎炸前的4.8倍、3.7倍、3.5倍。
2.2常规脂肪酸分析
气相色谱法还用于食品中常规脂肪酸的检测，检测结果能够帮助人们更清楚的了解食品的性质，获悉产品中的营养成分。
徐静等检测了茶叶中的脂肪酸含量，主要先对茶叶中的脂肪酸先进行甲酯化，然后进行分析，发现茶叶中的脂肪酸主要为不饱和脂肪酸，所以茶叶品质劣变主要是其中的不饱和脂肪酸被氧化的结果，然而从营养角度分析，茶叶中的不饱和脂肪酸却能够显著降低机体的胆固醇含量，改善机体血液循环。
3检测方法的优化
3.1脂肪提取优化
优化脂肪提取操作，主要是采用固相萃取、加速溶剂萃取以及微波辅助提取的手段，大大缩短脂肪的提取时间，提高脂肪酸检测的效率。
吴琳等就应用了固相萃取法，在操作过程中，快速的分离出了甘油三酯、甘油二酯及游离脂肪酸，经过后续分析得出sn-2脂肪酸主要分布于植物油、藻油中，且此类脂肪酸多为中长链的不饱和脂肪酸。张云涛等则采用了超临界CO2流体萃取法，分析8种葡萄籽中的脂肪酸组成成分，通过气相色谱法分析出葡萄籽油中，含量最高的是亚油酸，其次是油酸，根据脂肪酸含量的差异，可以为葡萄选种提供合理的依据。
3.2甲酯化优化
刘宁等使用安全-乙醇法提取牛奶中脂肪，通过不同条件下的因素试验分析确定了脂肪甲酯化最优参数：反应时间23.05min、反应温度84.24℃、KOH-甲醇添加量2.23mL、三氟化硼-甲醇添加量1.13mL，改条件下甲酯化程度达到99.2%。
3.3色谱条件优化
张志超等比较了聚乙二醇、氰丙基色谱柱以及50%氰丙寄苯基-甲基聚硅氧烷色谱柱对脂肪酸甲酯分离效果，结果显示50%氰丙寄苯基-甲基聚硅氧烷色谱柱对脂肪酸甲酯对各种脂肪酸分离效果均最佳。解永磊则通过单因素实验及正交试验结合的方式，研究柱温、载气流量及进样口温度对使用气相色谱法测定挥发性脂肪酸检测结果影响，确定了最优的参数：进样量1.5μL、载气流量75mL/min、进样口温度220℃，能够获得最快的分析速度。
4气相色谱检测技术的扩展
近些年，气相色谱法在食品检测中应用的越来越广泛，相应的研究也越来越多，同时也形成了成熟的商品化标准谱数据库。
陈小燕等建立了以SPB-50柱用于分离37种脂肪酸的气相色谱法，满足气相仪器要求的进样量范围，进样量同物质峰面积呈现良好线性关系，在检测鱼油样品中的脂肪酸作用突出。
李海英等则通过气相色谱法比较分析16中东海沿海贝类脂肪酸组成，发现相似贝类脂肪酸组成也相似。
5结语
气相色谱法作为一种新颖的技术，随着技术应用范围不断广泛，检测方法也在不断进步，逐渐朝着高效、灵敏的方向发展。相信随着研究的不断深入，气相色谱法检测技术将不断完善，以帮助人们更好的了解食品中各类脂肪酸含量。
参考文献：
[1]柯润辉，尹子波，张英，等.气相色谱法测定焙烤食品中反式脂肪酸含量[J].食品研究与开发，2010，31（12）：165-168.
[2]张明霞，庞建光，薛占永.煎炸食品中脂肪酸和反式脂肪酸的研究[J].食品工业，2015，36（6）：294-296.
[3]徐静，陆建平.气相色谱法测定茶叶中的脂肪酸组成[J].化工技术与开发，2009，38（4）：39-41.
[4]吴琳，刘四磊，魏芳，等.Florisil固相萃取法联用气相色谱测定油脂中sn-2位脂肪酸[J].中国油料作物學报，2015，37（2）：227-233.
[5]张云涛，俞守能，孔维府，等.八种葡萄籽油中主要脂肪酸的检测与分析[J].食品工业科技，2012，33（4）：86-88.
[6]刘宁，张振，任皓威，等.气相色谱法测定牛乳脂肪酸前处理方法的优化[J].东北农业大学学报，2014，45（2）：60-67.
[7]张志超，余新威，方力，等.气相色谱法同时测定海产品中37种脂肪酸含量[J].中国卫生检验杂志，2014，24（12）：1710-1713.
[8]解永磊，秦松岩，王昕彤，等.气相色谱测定挥发性脂肪酸的条件优化[J].广东农业科学，2014，23：98-105.
[9]陈小燕，王友升，李丽萍.3种色谱柱对37种脂肪酸的分离性能比较及鱼油脂肪酸检测[J].食品科学，2011，32（22）：156-162.
作者简介：
张薇（1986.02—），女；民族：汉族；籍贯：天津市；单位：天津市北辰区疾病预防控制中心；职称：初级；学士学位；研究方向：理化检验。
关键词：气相色谱法；食品检测；脂肪酸
1引言
脂肪酸是一类含有长链烃的脂肪族羧酸化合物，根据脂肪酸碳链长度可以将其分类为短链、中链与长链脂肪酸，而根据脂肪酸双键的数量又可以将其分为饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸。脂肪酸在人体中过多的积累，会对人的身体健康产生巨大影响，所以针对当前食品市场存在的不少食物脂肪酸超标的问题，需要强化食品检测中对脂肪酸的检测力度，以帮助人们了解各食品中脂肪酸含量，合理规划饮食结构以达到健康膳食平衡。
2不同检测物质的应用
针对食品中脂肪酸的检测，目前已经拥有多种检测技术，但是气相色谱法却依旧是应用的最广泛的检测手段。脂肪提取、甲酯化处理是气相色谱法中最普及的，常用于植物油、动物油以及乳品等食品脂肪酸的检测。
2.1反式脂肪酸分析
反式脂肪酸检测一直都是食品检测关注的重点，并且常用气相色谱法，保证检测的准确性及灵敏性。
柯润辉等实用了内标定量以及气相色谱串联氢火焰离子化检测器对面包、饼干等十几种焙烤食品中的反式脂肪酸进行测定，发现烘焙食品中反式脂肪酸占到食品的1.18%～10.75%，因此对于焙烤食品中的反式脂肪酸的控制需要加强。张明霞等使用了气相色谱法对常见的13中煎炸食品中的反式脂肪酸含量进行检测，发现食物经过煎炸后，其中的反式脂肪酸的含量呈现出上升的趋势，并且上升最为显著的是煎蛋、炸面包及方便面，煎炸后的反式脂肪酸为煎炸前的4.8倍、3.7倍、3.5倍。
2.2常规脂肪酸分析
气相色谱法还用于食品中常规脂肪酸的检测，检测结果能够帮助人们更清楚的了解食品的性质，获悉产品中的营养成分。
徐静等检测了茶叶中的脂肪酸含量，主要先对茶叶中的脂肪酸先进行甲酯化，然后进行分析，发现茶叶中的脂肪酸主要为不饱和脂肪酸，所以茶叶品质劣变主要是其中的不饱和脂肪酸被氧化的结果，然而从营养角度分析，茶叶中的不饱和脂肪酸却能够显著降低机体的胆固醇含量，改善机体血液循环。
3检测方法的优化
3.1脂肪提取优化
优化脂肪提取操作，主要是采用固相萃取、加速溶剂萃取以及微波辅助提取的手段，大大缩短脂肪的提取时间，提高脂肪酸检测的效率。
吴琳等就应用了固相萃取法，在操作过程中，快速的分离出了甘油三酯、甘油二酯及游离脂肪酸，经过后续分析得出sn-2脂肪酸主要分布于植物油、藻油中，且此类脂肪酸多为中长链的不饱和脂肪酸。张云涛等则采用了超临界CO2流体萃取法，分析8种葡萄籽中的脂肪酸组成成分，通过气相色谱法分析出葡萄籽油中，含量最高的是亚油酸，其次是油酸，根据脂肪酸含量的差异，可以为葡萄选种提供合理的依据。
3.2甲酯化优化
刘宁等使用安全-乙醇法提取牛奶中脂肪，通过不同条件下的因素试验分析确定了脂肪甲酯化最优参数：反应时间23.05min、反应温度84.24℃、KOH-甲醇添加量2.23mL、三氟化硼-甲醇添加量1.13mL，改条件下甲酯化程度达到99.2%。
3.3色谱条件优化
张志超等比较了聚乙二醇、氰丙基色谱柱以及50%氰丙寄苯基-甲基聚硅氧烷色谱柱对脂肪酸甲酯分离效果，结果显示50%氰丙寄苯基-甲基聚硅氧烷色谱柱对脂肪酸甲酯对各种脂肪酸分离效果均最佳。解永磊则通过单因素实验及正交试验结合的方式，研究柱温、载气流量及进样口温度对使用气相色谱法测定挥发性脂肪酸检测结果影响，确定了最优的参数：进样量1.5μL、载气流量75mL/min、进样口温度220℃，能够获得最快的分析速度。
4气相色谱检测技术的扩展
近些年，气相色谱法在食品检测中应用的越来越广泛，相应的研究也越来越多，同时也形成了成熟的商品化标准谱数据库。
陈小燕等建立了以SPB-50柱用于分离37种脂肪酸的气相色谱法，满足气相仪器要求的进样量范围，进样量同物质峰面积呈现良好线性关系，在检测鱼油样品中的脂肪酸作用突出。
李海英等则通过气相色谱法比较分析16中东海沿海贝类脂肪酸组成，发现相似贝类脂肪酸组成也相似。
5结语
气相色谱法作为一种新颖的技术，随着技术应用范围不断广泛，检测方法也在不断进步，逐渐朝着高效、灵敏的方向发展。相信随着研究的不断深入，气相色谱法检测技术将不断完善，以帮助人们更好的了解食品中各类脂肪酸含量。
参考文献：
[1]柯润辉，尹子波，张英，等.气相色谱法测定焙烤食品中反式脂肪酸含量[J].食品研究与开发，2010，31（12）：165-168.
[2]张明霞，庞建光，薛占永.煎炸食品中脂肪酸和反式脂肪酸的研究[J].食品工业，2015，36（6）：294-296.
[3]徐静，陆建平.气相色谱法测定茶叶中的脂肪酸组成[J].化工技术与开发，2009，38（4）：39-41.
[4]吴琳，刘四磊，魏芳，等.Florisil固相萃取法联用气相色谱测定油脂中sn-2位脂肪酸[J].中国油料作物學报，2015，37（2）：227-233.
[5]张云涛，俞守能，孔维府，等.八种葡萄籽油中主要脂肪酸的检测与分析[J].食品工业科技，2012，33（4）：86-88.
[6]刘宁，张振，任皓威，等.气相色谱法测定牛乳脂肪酸前处理方法的优化[J].东北农业大学学报，2014，45（2）：60-67.
[7]张志超，余新威，方力，等.气相色谱法同时测定海产品中37种脂肪酸含量[J].中国卫生检验杂志，2014，24（12）：1710-1713.
[8]解永磊，秦松岩，王昕彤，等.气相色谱测定挥发性脂肪酸的条件优化[J].广东农业科学，2014，23：98-105.
[9]陈小燕，王友升，李丽萍.3种色谱柱对37种脂肪酸的分离性能比较及鱼油脂肪酸检测[J].食品科学，2011，32（22）：156-162.
作者简介：
张薇（1986.02—），女；民族：汉族；籍贯：天津市；单位：天津市北辰区疾病预防控制中心；职称：初级；学士学位；研究方向：理化检验。