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初乳是指母畜产犊7d以内所产的乳汁。初乳较浓稠，呈淡黄色，略带咸味。初乳所含营养极为丰富，干物质含量高于常乳1．5-2．0倍，蛋白质含量一般均超过常乳的几倍；初乳中含有大量的母源抗体，具有抑制和杀灭多种病原微生物的作用；初乳中含有丰富的维生素A、E、C、D等及镁、氯、磷、铁、钙等维生素和矿物质，是幼畜生长发育最理想的食物。在初乳利用上应讲求科学，方可充分发挥初乳的有效和作用。