产细菌素乳酸菌的筛选、鉴定及抑菌特性研究

来源 :中国食品学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cool_lei

【摘要】

：

从市售豆腐乳中筛选并获得4株具有抑制常见食品致病菌的乳酸菌。经分子、生理生化鉴定,这4株乳酸菌分别为乳酸乳球菌(DH2002和DH2004)、粪肠球菌(DH2001)和肠系膜明串珠菌(DH

【作者】

：

迟海李学英徐春霞杨宪时鲁淑彦

【机构】

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中国水产科学研究院东海水产研究所,福建省闽东水产研究所,上海海洋大学食品学院

【出处】

：

中国食品学报

【发表日期】

：

2020年7期

【关键词】

：

细菌素乳酸菌筛选广谱抑菌食品致病菌 bacteriocinlactic acid bacteriascreeningbroad-inhibition s

【基金项目】

：

国家自然科学基金项目(31801663),上海市自然科学基金项目(18ZR1449900),中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2016M03),福建省属公益类科研院所基本科研专项(2018R1037-2)

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从市售豆腐乳中筛选并获得4株具有抑制常见食品致病菌的乳酸菌。经分子、生理生化鉴定,这4株乳酸菌分别为乳酸乳球菌(DH2002和DH2004)、粪肠球菌(DH2001)和肠系膜明串珠菌(DH2003)。4株乳酸菌抑菌产物具有细菌素的一般特征(即耐高温和蛋白酶处理后失活),同时4株产细菌素乳酸菌对革兰氏阳性菌具有抑菌能力,主要可以抑制厚壁菌门的相关种属和常见的食品致病菌,对革兰氏阴性菌无抑制作用。分析乳酸菌细菌素初提物对金黄色葡萄球菌的抑制作用,结果表明:DH2001和DH2002可完全抑制/消除金黄色葡萄球

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