一、蘑菇酱菜
　　
　　1、腌坯：将蘑菇去杂质洗净沥干，按每100公斤加盐10－5公斤的比例，将蘑菇置盐水中，以浸没为宜， 密封腌1周，其间翻动2次，使盐分渗透均匀。
　　2、酱溃：起菇沥去盐水，入清水中浸泡一天，捞出晾干，然后装入酱缸，按每100公斤用甜面酱50－70公斤的配比进行酱渍，温度以20℃为宜。酱渍其间每天早晨翻搅1次，10天后即可出缸。味道鲜美，即可做小菜，又可做炒菜配料。
　　
　　二、蘑菇泡菜
　　
　　1、配料：鲜菇20斤，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4斤，生姜、白酒、花椒各500克，白糖适量。
　　2、原料预处理：将上述原料中蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2－3厘米的条。
　　3、泡菜水：泡菜水以、硬水为好，可保脆，每10公斤水加盐800克，在锅中煮沸后离火冷却待用。为了加快泡菜速度，可在新配制的泡菜中加少量品质良好的陈泡菜水。
　　4、泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水糟内加满清水封口，密封后经自然发酵即可食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。
　　
　　三、糖酣蘑菇：
　　
　　1、腌制：按100公斤洗净的鲜菇加 10公斤盐的比例，一层菇一层盐逐层平铺腌入桶内，上面撒盐1－2斤，防腐，盖竹荜后压石，24小时后捞出沥去盐汁，再按100公斤菇加8公斤盐的比例复腌，24小时后即为半成品。
　　2、醋渍：将半成品浸泡净水中12小时，捞出沥去水汁，约8小时，装入缸中，灌进半成品重量一半的食醋，浸渍 12小时，捞出沥干醋液，约3小时；
　　3、糖渍：将醋溃的蘑菇倒入干净的缸内，撒入相同重量的白糖，拌匀、密封，渍3天后可捞出沥去糖液。
　　4、糖煮：沥干的糖液倒入大锅中煮沸，倒入渍过的蘑菇，加盖文火慢煮，不时搅动，待煮沸出锅摊晾。同时把锅内的糖液倒出凉透，再将蘑菇倒入，装入瓷容器内密封1个月即成。可作茶点、果脯冷菜和佐料。