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酶凝固剂是制备豆腐的新型凝固剂。本文对豆浆酶凝固剂的国内外研究状况、作用机理的研究状况等情况作了阐述。
豆浆凝固酶的研究进展
【摘 要】
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酶凝固剂是制备豆腐的新型凝固剂。本文对豆浆酶凝固剂的国内外研究状况、作用机理的研究状况等情况作了阐述。
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院; 山西农业大学食品科学与工程学院;
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2006年05期
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