【摘 要】
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为改善三七茎叶茶口感及增加人参皂苷Rb3的溶出量,本研究利用外源性酶对三七茎叶进行酶解。经对比研究,发现纤维素酶酶解效果好。通过单因素考察,确定了最佳酶解温度、酶溶液
【机 构】
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广州白云山和记黄埔中药有限公司现代中药研究院,文山白云山和黄三七有限公司
【基金项目】
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云南省科学技术厅重大科技专项:三七花、茎叶健康饮品研究开发。
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为改善三七茎叶茶口感及增加人参皂苷Rb3的溶出量,本研究利用外源性酶对三七茎叶进行酶解。经对比研究,发现纤维素酶酶解效果好。通过单因素考察,确定了最佳酶解温度、酶溶液加入量及食用醋加入量,并在此基础上利用响应面试验进行优化,结果发现,三七茎叶茶最佳酶解工艺为:纤维素酶溶液加入量25%,酶解温度49℃、食用醋加入量11%。在此条件下,人参皂苷Rb3的溶出量及口感评分最高。
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