苹果性味甘凉，具有生津、润肺、健脾、益胃、养心等功效。特别值得一提的是，苹果具有很好的调理胃肠的作用，适合便秘和腹泻患者食用。那么，便秘、腹泻患者该如何食用苹果，方可更好地发挥其调理胃肠的作用呢?
　　苹果之所以有通便和止泻的双重作用，是因为苹果中含有鞣酸、果胶、膳食纤维等物质。未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起到通便作用。而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。因此，建议便秘患者多吃一些新鲜的苹果(每日早晚可空腹吃苹果1～2个)，而腹泻的患者不妨把苹果煮熟了来吃。
　　苹果中的鞣酸，具有收敛作用，它能使大便内水分减少，从而止泻。小儿腹泻时，家长可先将苹果用开水洗净，放人沸水中煮5～8分钟，去皮，用勺刮成泥，每日4次，每次50克；1岁以下婴儿每次30克，每日3～4次。也可取鲜苹果1个，洗净，加水3碗，煎煮成2碗，以汁浓为佳，每天1剂，代替果汁饮用。
　　鞣酸在果皮中含量更丰富，而果肉内，特别是近果皮处，果胶含量相对丰富。因此，成人在吃熟的苹果时，最好连皮一起吃，这样止泻的效果会更好。