据调查,中国是世界上抗生素滥用最严重的国家之一。近年来,随着人们环保意识的增强及生物技术研究水平的迅速提高,天然抗菌剂越来越受到重视,人们不断寻找新的天然抗菌剂。
　　为了比较富含类黄酮的天然杏仁皮的抗菌性能,英国科学家和意大利科学家对杏仁皮提取物进行了测试。结果发现,杏仁皮中的成分对单核细胞增生李斯特菌和金黄色葡萄球菌也有抗性。其所含的三种物质——原儿茶酸、柚皮素和表儿茶酸的两两组合使杏仁皮对沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抗菌性增强。三者共同作用,对单核细胞增生李斯特菌抗性增强。这项研究发现,杏仁皮是天然抗菌剂的潜在来源。
　　此外,天然杏仁皮膳食纤维含量为45%。在胃肠道中,杏仁皮作为可发酵纤维有益于肠道健康。膳食纤维在大肠内经细菌发酵,可以直接吸收水分,使大便变软,利于通便,还能预防结肠癌和直肠癌。
　　虽然杏仁有较多的食疗作用,但不可以大量食用。杏仁含有毒物质——氢氰酸(每100克苦杏仁分解释放氢氰酸100~250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的1/3),过量服用可致中毒。所以,食用前要去除其中的有毒物质;产妇、幼儿、热性体质的人,不宜吃杏及其制品。