【摘 要】
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目的:以马铃薯淀粉为原料,利用酶制剂进行高麦芽糖浆的制备.方法:采用正交实验法和均匀实验法.选用耐高温α-淀粉酶、β-淀粉酶和普鲁兰酶分别对马铃薯淀粉进行液化和糖化.结
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076黑龙江八一农星大学,大庆,163319;
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目的:以马铃薯淀粉为原料,利用酶制剂进行高麦芽糖浆的制备.方法:采用正交实验法和均匀实验法.选用耐高温α-淀粉酶、β-淀粉酶和普鲁兰酶分别对马铃薯淀粉进行液化和糖化.结果:得到的液化最佳工艺条件为:淀粉浆质量分数40%,pH值6.3,耐高温α-淀粉酶用量106 U/g淀粉,液化温度94℃,液化时间10 min;糖化的最佳工艺条件为:液化液pH值5.3,β-淀粉酶用量70.81 DP°/g淀粉,普鲁兰酶用量0.808 PUN/g淀粉,糖化时间48 h,糖化温度50℃;所得糖化液中其麦芽糖含量达68.29%.结论:以马铃薯为原料制备的高麦芽糖浆产品达到标准要求,该试验结果为马铃薯高麦芽糖浆的工业生产提供了理论依据,也为下一步对马铃薯淀粉糖化液的精制奠定了理论基础.
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