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为了探究不同精炼工艺及其条件对油脂中3-MCPD含量的影响规律，本文较系统地探讨了溶剂和水相萃取、吸附剂吸附以及高温加热等条件对油脂中3-MCPD含量的影响。结果表明：甲醇、乙醇和异丙醇萃取对降低油脂中3-MCPD 的含量效果显著，且萃取次数越多油脂中3-MCPD 含量越低，可将其降至11μg/kg；3-MCPD的含量随着水洗次数与加水量的增加会逐渐降低； NaCl 溶液水洗也能降低3-MCPD 含量，但与NaCl浓度有关；活性炭和活性白土等吸附剂对3-MCPD均有一定吸附效果，但活性炭效果较佳，并且吸附效果与加入量和温度有关；温度高于100℃时，随着温度的增加油脂中3-MCPD含量会逐渐增加，但温度达到240℃以上时能将油脂中3-MCPD降至一定程度。