2011月11月中旬，深圳“蚝爷”陈汉宗首次北上，分别在樽会所、1872美伦会所以及百里香餐厅为京城食客上演了三场主题为“蚝门九式”的饕餮盛宴，上百位来自京城美食界的行家高手、专业媒体以及美食爱好者莅临现场，品美酒，赏“蚝”味，并体会现场开蚝的乐趣，快乐的气氛可谓空前。几年前，在深圳。
　　“蚝门九式”由陈汉宗首创，是用九种不同的创意烹饪蚝菜，当年一经推出就在深圳当地引起了消费者热捧。事实上，食蚝并不算是稀奇。只是，之前消费者对食蚝的印象绝大部分停留在吃“生蚝”，很多人并不知道，蚝菜居然有这么多的烹饪方式，这也是很多人第一次接触“蚝门九式”感到惊喜意外的原因。也因为如此独到的创意和市场反应，2009年，在中国第十届中国美食节上，蚝门九式荣获金鼎奖，一时获誉无数。
　　1　“蚝门九式”活动现场
　　2　“蚝”情夜宴是这次活动的主题之·
　　3　现场开蚝引起了到场嘉宾的关注
　　4　创意“蚝门”菜式与精致的餐具
　　5　现场开蚝表演的手法干净利落
　　6　如锁子甲一般的开蚝手套
　　7　圆滚滚的蚝肉是品鉴活动的主角，每年的11月到次年2月，蚝是最肥美的季节
　　8、9　百里番参考“蚝门九式”专为本次活动设计的菜品
　　10　到场嘉宾们与蚝爷合影，其中不乏各界精英这一年，在北京。
　　这座城市对食材的嗜好向来是全国高端饮食的风向标。而在过去的一年，以燕鲍翅为代表的一批传统食材已经无法满足越来越挑剔的京城消费市场。所以，寻找更健康，更美味的新食材成了当下京城高端餐饮界的头等大事。
　　食蚝在北京高端饮食中的兴起时间并不长，这中间得益于近几年京城雨后春笋般开设的一大批西餐厅，但是，因为西式的食蚝方式相对单一，对于追逐味道的中国消费者来说，食蚝只能算是偶尔为之的消遗，当不了主角。在很多消费者的心目中，这几乎成了不可突破的铁律。但是，奇迹真的上演了。“蚝门九式”来袭让京城美食界确实大吃一惊。在见识过美味之后，又无一不是惊叹连连。事实上，“蚝门九式”不仅突破了“只有国外才产美蚝”的食材产地想像，同时更是独具匠心的开发出了适合中国人胃口的多种烹饪方式。基于这样的经验，有人断定说，“食蚝”恐怕将要成为下一轮京城高端饮食潮流的先锋。仔细想来，这话并不算过分。
　　做为此次“蚝菜北伐”的积极推动者和协助者，《ZEST天下美食》一直致力于紧密贴近当下高端饮食潮流，并为当前饮食消费市场提供言之有物的可靠参照。2011年12月，以最热流行食材为切入点的《ZEST天下美食》年度饮食排行榜正是这种媒体立足点的有效尝试。我们期待，在2012年12月的时候，人们能够从里面看到“蚝”的一席之位。