开心果
　　开心果又名绿仁果、必思答，曾被古代波斯国国王视为“仙果”。 开心果烤制后有特别的香气，且越嚼香味越浓，越吃越开心，因回味无穷而得名。开心果可鲜食、炒食，还广泛用于制糖、糕点、巧克力、烤面包、冰淇淋、蜜饯、干果罐头等食品工业，经压榨后还能成为高级食用油。
　　保健功能：
　　中医认为，开心果温肾暖脾、补益虚损、调中顺气，能治疗神经衰弱、贫血、营养不良、浮肿、慢性腹泻等症。开心果是含脂肪最低、能量最低、纤维最高的坚果之一。所含的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，因这类脂肪很稳定，所以开心果不像其他坚果（所含的主要是多不饱和脂肪酸）那样容易酸败。开心果含有丰富的维生素E、精氨酸和单不饱和脂肪酸，不仅有助于降低血脂和胆固醇，还具有抗衰老、缓解动脉硬化的功效。
　　开心果紫红色的果衣，含有花青素，是一种天然的抗氧化物质。翠绿色的果仁中含有丰富的叶黄素，具有抗氧化、延缓衰老和保护视网膜的作用。
　　选购须知
　　质量好的开心果，果壳具有自然光泽、呈黄褐色的自然颜色，果仁颜色绿的比黄的新鲜，包住果仁的外衣以紫色为最佳，“黄壳、绿仁、紫衣”是选购开心果的三大准则。一般而言，个头大的开心果口感比个头小的好。品质好的开心果，其裂口是果仁成熟饱满后自然胀开的；而人工开口的开心果肉小壳大，品质较差。不要选购色泽洁白的开心果，因为它们是用工业双氧水漂白的，不仅使原有的营养被破坏，而且果仁也极容易污染有毒有害物质。若果仁颜色呈黄色，显示开心果已经不新鲜了。振摇开心果，如果有摇晃感，则为小果仁。
　　延伸阅读：
　　我国古代医家对开心果的食疗保健功效早有认识，如元代太医忽思慧认为，开心果具有“调中顺气”的功效，即可以理气开郁，让人保持心情愉快。明代医家李时珍认为，开心果可以“去冷气、令人肥健”“治腰冷”“房中术多用之”，提示开心果具有很好的补肾壮阳功能。清代医家赵学敏认为，开心果可“滋肺金、定喘急、久食利人”。可见，开心果不仅可以理气开郁，让人保持心情愉快，而且还具有很好的补益肺肾的作用。