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主要运用平板厌氧技术对中高温大曲整个制作过程和窖泥中耐稀氧含量菌株进行了筛选,共筛选出17株耐稀氧含量的细菌,并通过菌落形态、菌株形态的分析比较以及16S rDNA序列分析等,对这17株细菌进行分类鉴定。同时检测其酶活及生长特性为下一步运用于白酒酿造做准备。
白酒酿造过程中耐稀氧含量菌株的筛选
【摘 要】
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主要运用平板厌氧技术对中高温大曲整个制作过程和窖泥中耐稀氧含量菌株进行了筛选,共筛选出17株耐稀氧含量的细菌,并通过菌落形态、菌株形态的分析比较以及16S rDNA序列分析
【机 构】
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山东扳倒井股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2020年3期
【基金项目】
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十三五国家重点研发计划“传统酿造食品微生物菌种资源挖掘与评价”(2016YFD0400502)
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