【摘 要】
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啤酒中含氧量高,会影响啤酒风味稳定性,加速啤酒老化,减少啤酒的保存期.为降低并稳定啤酒溶解氧,满足啤酒爱好者口味要求,增加产品销量,应从以下方面对增氧量进行预防和控制.
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啤酒中含氧量高,会影响啤酒风味稳定性,加速啤酒老化,减少啤酒的保存期.为降低并稳定啤酒溶解氧,满足啤酒爱好者口味要求,增加产品销量,应从以下方面对增氧量进行预防和控制.rn一般优秀啤酒企业都将啤酒含氧量降低到30ppb以内,首先要将酿造过程的含氧量控制在10ppb以下,然后在灌装操作方面做到:rn1、引酒:用纯度99.99％的CO2引酒,在啤酒管路最高点安装排气阀,引酒时将管路中残存气体在高点排放,减少管路空气与酒体的接触,酒缸用CO2背压排氧.
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