牛奶被称为营养佳品，它包含有几十种成分。牛奶经不同加工程序，制成不同奶制品。人们应学会选择适合自己的奶制品。
　　 全脂鲜奶约含３％的动物脂肪，低脂牛奶也有１～２％的动物脂肪。只要不是一天喝上很多杯，摄入的动物脂肪量不会相差很大。但每天喝５杯以上牛奶时，就应计算其动物脂肪的含量了。每杯牛奶约有２５０毫升，约等于２５０克，１％的动物脂肪含量即是２．５克，每天５杯牛奶的动物脂肪含量约有１３克。按此计算，每天喝低脂牛奶要比喝全脂牛奶少吃１３～２６克动物脂肪。
　　 牛奶的动物脂肪含五成饱和脂肪酸。中老年人较多摄入这类脂肪酸，易引起动脉硬化，增加血液的黏稠度，使血液容易凝结成血栓，引起中风。动物脂肪又会增加血液里胆固醇的含量，喝多了全脂牛奶，势必大量增加胆酸的分泌，增加了患肠癌的危险。
　　 学者认为，小孩发育需要脂肪酸和胆固醇，孩子的代谢率快，细胞活力大，修补受损细胞的能力强，喝全脂牛奶利大于弊。中老年人代谢率转缓，细胞活力减弱，喝全脂牛奶弊大于利，故以喝低脂牛奶为宜。
　　 奶粉和牛奶有很大的差异。用奶粉代替牛奶喝的人应特别留意。奶粉是干货，全脂即溶奶粉的脂肪含量特别高，有２８％是动物脂肪，数量相当惊人；低脂即溶奶粉的脂肪含量也高达１１％，脱脂奶粉的脂肪含量还不到１％，是目前乳制品中脂肪含量最低的。可见，脱脂奶粉是中老年人的较佳选择。
　　 牛奶和奶粉还有一个共同的缺点，有些人喝奶后会出现乳糖不耐症。牛奶和奶粉里的糖分称为乳糖。乳糖不耐症就是小肠黏膜细胞不能产生足量的酶来分解乳糖，结果大量乳糖把肠壁血管里的水分吸到肠道里，同时乳糖又促使肠道蠕动加快，结果水样的肠道内容物直奔肛门，出现腹泻症状；肠道蠕动得厉害时，还可出现腹痛症状。脱脂奶粉的动物脂肪大部分已被除去，乳糖含量相对增加，若把脱脂牛奶冲得浓些，喝后腹泻的机会更大。喝牛奶最重要的目的是摄取钙、蛋白质和水分，脱脂牛奶早晚各一杯足矣。若一天喝二杯会引起腹泻，可改成每天喝一杯，过些日子再加量，就不会腹泻了。
　　 有些人喝牛奶过敏，也有腹泻和腹痛症状，不属于乳糖不耐症。这样的人不能喝牛奶。对牛奶过敏的人以婴儿为多，有些幼童也对牛奶过敏。
　　 通常过敏反应只在少数人身上发生，成年人对牛奶过敏的不多。会不会对牛奶过敏？喝了才知道。牛奶和乳制品里的蛋白质是过敏原，可引起身体的过敏反应出现过敏症状。通常蛋白质会被胃肠里的酶消化成氨基酸后再吸收，但仍有一些蛋白质未经分解即被肠道吸收进入血液循环，成为过敏原。乳制品的过敏反应还可引起类风湿性关节炎和哮喘的复发。显然，这样的病人应忌食乳制品。
　　 乳酪是牛奶发酸后集结在一起的蛋白质。在其制作过程中，乳糖已自动分离，故不会引起腹泻。用全脂牛奶制成的乳酪是全脂乳酪；用低脂牛奶制成的乳酪是低脂乳酪，小孩可吃全脂乳酪，成人宜吃低脂乳酪。
　　 各种乳制品虽然都是用奶制成，但不同种类的制品又各有特点。消费者了解了它们，便能根据需要科学选购了。