吃遍新疆
　　
　　策划/本刊编辑部
　　执行/叶亦芃 黄磊 潘敏
　　撰稿/柳红 西部雪狼 阿星
　　
　　新疆小吃为什么独树一帜？就是因为独特的地域和民族环境。这里既有中原汉族，又有西北回民，还有信奉伊斯兰教和喇嘛教的西域各民族，所以小吃兼有多种风格，甚至是几种风格混搭。新疆人根据不同喜好和口味把食物加工成自己的特色，慢慢也就变得受欢迎，丰富的文化背景正是美食发展的源泉。
　　
　　也许正因为新疆人的性情粗犷，新疆很多小吃都可以不用筷子和碗，直接用手就可以抓着吃，无论是面食、肉、还是饭，吃起来就让人多了种豪迈气概。不信，让我们来个新疆美食“空手道”！
　　
　　


　　馕
　　
　　早在一千年前新疆居民就以馕为主食了。除了可以果腹之外，馕还是维吾尔人的信仰，在维吾尔人心目中，馕和盐都是神圣之物，如果谁敢违背凭借这些圣物所发的誓言，即使死了都要受到地狱烈焰的煎熬与铁锤的锻打。在维吾尔族的婚礼上，至今主婚人都会向新郎和新娘各赐一小块馕，让新人当着大家的面蘸盐水吃下，以表示山盟海誓、同甘共苦和白头偕老。
　　馕是在一种特制馕坑中烤制出来的。中间薄脆，边沿厚而软，味香适口。馕的主原料是面粉、芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐。品种很多，不下20种。其中“艾曼克馕”是馕中之王，每个馕要用1～2公斤面粉，直径可达50厘米；而“告尔丹馕”则是最厚的，因中间有小窝又称“窝窝馕”；最豪华的要属“阔西馕”，它是把肥羊肉切碎加上油、盐、洋葱等包在发酵的面里烤制成的肉馕。
　　 美食地图：乌鲁木齐市西北路的阿不拉馕店有好吃的馕，各种种类都有。
　　
　　胡辣羊蹄子
　　
　　先不说胡辣羊蹄的味道，单只那充满肉欲的浆红色调以及那约90公分的大盆里层层叠叠码得约半米来高的气势，就够让你驻足观望和垂涎的了。尤其是秋冬季节坐在夜市的摊点上，双手豪迈地抓着一只肥滑香软的胡辣羊蹄，旁若无人地张嘴一咬，鲜、香、辣、美的滋味直冲心肺，活脱脱能把你捧上逍遥的云端。
　　胡辣羊蹄子的作法很简单：羊蹄入老汤锅卤到熟烂，卤好后，捞出用胡椒、辣椒面等佐料拌匀即可，淋一些刚才的卤汤汁就更加味美。
　　美食地图：乌鲁木齐市五一路夜市上，你可要做好了与美味羊蹄子相遇的准备哦！
　　
　　酸奶疙瘩
　　
　　做奶制品是哈萨克族妇女的拿手绝活，制作酸奶疙瘩更是她们向尊贵客人显示其高超厨艺的最佳手段。要制作酸奶疙瘩首先要把新挤的奶煮沸杀菌，快凉时倒入适量的酸奶酵头进行搅拌，而后再倒入一只特制的皮囊里扎口发酵，之后将发酵好的酸奶倒在一块纱布上挤去里面的黄水，最后用特制的木模成形状晒干就大功告成。
　　别看这酸奶疙瘩制作简单，其营养价值却是牛奶的十倍！建议来新疆旅游的朋友随身带些酸奶疙瘩，路途中搭配着新疆的馕、葡萄干和核桃仁一起吃，味道和营养都是一流的。
　　美食地图：要买好吃正宗的酸奶疙瘩，可以去乌鲁木齐二道桥，最大的民族市场“国际大巴扎”。
　　
　　手抓肉和抓饭
　　
　　手抓肉是哈萨克牧民招待贵客的必备佳肴，也是喜庆宴会上的主菜。在新疆的城市里，哈族婚礼或宴庆上所上的手抓肉不光有羊肉，还有整牛腿和马里脊肉，吃的时候主人会把盘子里大块的肉用小刀一片片削下，客人们就配着洋葱和酸奶油用手去抓着吃。
　　抓饭维吾尔族语称“朴劳”。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油，把带骨肥羊肉剁小块，清油炸之，加入洋葱、胡萝卜、孜然，炒后放清油、食盐，倾入大米焖熟。出来的抓饭油亮生辉，滋味鲜美，那香喷喷的气味，足以使你垂涎欲滴。
　　维吾尔族食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食。
　　美食地图：吃手抓肉，乌鲁木齐南山牧场是新疆本地人经常去的地方。伊犁的手抓肉非常好吃，在娜拉提草原，他们的手抓肉、奶疙瘩和熏马肠做得最好，一个蒙古包就是一个店。