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以雷竹笋为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵制备雷笋乳酸菌饮料.通过正交试验,确定最佳发酵条件为:2%的砂糖添加量,40%的雷笋浓度,1:1的菌种比(L. b/S.t),3%的接种量.0.5%的黄原胶对产品的稳定效果较好.
雷笋乳酸菌饮料的加工工艺研究
【摘 要】
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以雷竹笋为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵制备雷笋乳酸菌饮料.通过正交试验,确定最佳发酵条件为:2%的砂糖添加量,40%的雷笋浓度,1:1的菌种比(L. b/S.t),3%的
【出 处】
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江西农业学报
【发表日期】
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2005年3期
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