无醇啤酒中的酚类及其相关物质

来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：mzt1989

【摘要】

：

本文研究并比较了几种市场的无醇及普通啤酒中酚类物质的组成.一般来说,酚类物质在无醇啤酒中的含量比普通啤酒低,这是由于酿制无醇啤酒时采取的发酵过程及选用的菌株不同而

【作者】

：

赵文娟

【机构】

：

山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南,250100

【出处】

：

啤酒科技

【发表日期】

：

2006年7期

【关键词】

：

啤酒无醇啤酒酚类物质 5-(羟甲基)糠醛色醇

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本文研究并比较了几种市场的无醇及普通啤酒中酚类物质的组成.一般来说,酚类物质在无醇啤酒中的含量比普通啤酒低,这是由于酿制无醇啤酒时采取的发酵过程及选用的菌株不同而造成的,而且在无醇啤酒的脱醇处理过程中也会带来部分损失.通常认为,无醇啤酒中其低分子复合物的含量比普通啤酒中的少,如5-(羟甲基)糠醛.

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