【摘 要】
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膳食脂肪(fat)主要由脂肪酸(fatty acid,FA)与甘油和其他醇类酯化组成,其中约90%是甘油三酯(三酰甘油)。脂肪因其饱和程度可分为饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)、单不
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膳食脂肪(fat)主要由脂肪酸(fatty acid,FA)与甘油和其他醇类酯化组成,其中约90%是甘油三酯(三酰甘油)。脂肪因其饱和程度可分为饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)和多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)(见表1)。
Dietary fat is mainly composed of fatty acids (FA) esterified with glycerol and other alcohols, of which about 90% are triglycerides (triglycerides). Because of its degree of saturation, fat can be divided into saturated fatty acid (SFA), monounsaturated fatty acid (MUFA) and polyunsaturated fatty acid (PUFA) (see Table 1).
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