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【摘 要】 随着生产工艺的不断提高，近些年我国啤酒企业的啤酒质量已经逐步趋于稳定水平，这在一定程度上体现了啤酒生产工艺的不断改进与升级，同时更是人们日益提高的生活水平的必然需要。提高工艺执行率是近些年啤酒企业的研发重点，通过有效科学的提高工艺的执行率能够在很大程度上确保啤酒质量的稳定与进步，本文重点针对啤酒酿造过程中的质量管理系统展开讨论， 运用新的工艺管理技术来保证产品质量，以更好的推进啤酒企业的健康发展，为全面提高啤酒企业的自身竞争力具有重要的意义。
【关键词】 提高；工艺执行率；确保；啤酒质量；稳定
前言：
强化并保障啤酒质量的稳定，是很多啤酒企业所面临的重要问题，为更好的满足啤酒生产企业快速进步的需求，企业领导要狠抓工艺技术，以进步啤酒质量安稳性，并重点通过技术进步，利用工艺管理辅助工具，工序控制表等使生产工艺管理工作最大极限地发挥出技术资源优势，使公司完成质量优化，啤酒生产工艺是啤酒生产企业中工作的根本要求，加强啤酒酿造的技术实施，是完成公司商品到达优质高效、安全安稳的基本保障。
一、啤酒质量
啤酒质量的构成是一个综合性的工艺制作过程，由原材料、酿制、半制品查验、包装、制品查验、贮存、运输等工序而构成，其间，从原材料到包装是啤酒质量构成的中心，其程序操控是影响啤酒制品质量的重要因素。
二、工艺管理的重要性
生产工艺对于啤酒生产全过程都具有重要的影响作用，包含生产工艺本身，也包含工序、储运和生产技术监督等，所以说现代的啤酒生产技术领域应是啤酒生产设备、技术和技术管理的综合体系，经过工艺程序管理，使生产过程能得到全面有用控制，在保证质量的前提下用最经济的办法高效地制造出优质产品。
三、引入新的管理工具作为加强工艺管理的切入点
新技术、新技术、新领域的开拓，是啤酒企业不断发展的条件，不断更新工艺设计理念和引用科学的管理方法、先进技术，对技术实施尤其是技术的有序实施提出了更详细的需求。
1、工艺的执行、监督及辅助工具
（1）工艺操作规程与质量标准
为了确保工艺流程的准确完结，要求树立各个流程期间的标准化，然后判别技术履行的有效性，生产部门尤其是操作一线的员工和底层管理者，能熟练掌握技术操作规程，对质量标准充分了解，但没有构成一个完整的流程体系和全部的明细，通常致使对某些小的工序的忽略监控而影响生产目标，因此，列出明细，认真确定每一道工序的生产目标是十分有必要的，通过实习，以工序控制表作为进步技术履行的辅助工具，能够起到非常好的效果。
（2）制定工序控制表并实施，可提高工序的质量控制能力
工序是指一个工人或一组工人在同一作业场所对同一劳动对象进行加工的生产环节，它是构成生产过程中的最基本组成部分，在啤酒质量的生产过程中包含多个生产工序，可以概括分为三类：一般工序、关键工序、特别工序，不管那种工序，都需求采取有用的办法进行操控，确保工序常常处于受控状态下，经过拟定工序操控表，能清楚地辅导工人、质量监督人员对啤酒酿制工艺过程进行科学有效操控。
l）工序控制表的制定：以酿造工艺流程为根据，建立工序表，然后列出每道工序的控制参数、控制内容和纠正措施，并且落实责任人，由此形成工序控制表。
2）工序控制表的实施：根据建立的工序控制表，操作工必须严格遵守工艺纪律，及时进行自检和控制，坚持做好生产原始记录，由工艺员检查确认，检查人员必须严格按工序控制表进行检验，做好检验原始记录。当发现工序控制表的控制方法不能满足工序能力要求时，工藝主任向厂长汇报，由厂长组织有关人员进行分析、改进和提高，保证工序处于受控状态，使工序能够长期稳定地生产合格产品。
四、应用工序控制表是日常工艺管理的基础
工序控制表的拟定与实施，为日常啤酒生产的管理工作提供了重要的保障作用，操作工作要按照工艺流程规程有序稳定进行。同时依照工序控制表还可以进行自检，从而保证生产技术的科学有效执行，而保证质量稳定的重要条件是技术管理人员必须依照工序控制表进行监督和查看，确保企业生产员工能够在啤酒生产全过程中做好质量控制。
例如，要检查操作工添加原材料数量是否符合标准；酒花异构化时是否检查了pH值并符合要求，工艺管理人员通过工序控制表，深入生产车间，可以发现、监督到各工序中的质量情况，最大限度保证操作的一致性，消除质量隐患。
五、利用工序控制表进行过程控制是加强工艺管理的核心
经过进程操控，发现问题，找到办法，及时解决问题，推进工艺操作水平的进步，进程操控有必要依照工序操控表的需求，对生产技术进行查看，关于不履行技术和履行技术差的车间和工人，除思想上进行教育，技能上进行协助外，还有必要选用必要的经济手段进行监管，然后进一步推进工艺执行率，到达加强技术管理的最后目标。
例如，为进一步提高发酵车间微生物合格率，操作工在每次操作时，有必要依照工序操控表查看管清洁状况，保证转接弯头得到彻底消毒；在履行清洁技术时，则要检查清洁剂浓度、流量是不是到达技术需求；在微检取样前，就要先对取样环境进行灭菌，通过以上工艺实施流程，保证清洁到达需求和防止环境的搅扰而影响判断；当合格率没有完全达到标准时，则严厉依照已制定的查核方法，对车间进行查核，某些质量事情还要追究单个员工和办理者的职责，但更重要的是，对于质量事情进行剖析，是哪一个工序操控上出现问题影响了啤酒质量，把调查结果向一切员工进行解说和培训，防止再有相似事情的出现。
六、做好工艺管理工作需要管理者的领导
再好的管理手段和工具，都需要有人去落实和执行，工序控制表在管理上是一个辅助的工具，归根到底，还需要管理者去领导，才能使员工执行并发挥其效用。
1、要进一步提升自身的业务素质，把专业素质培养放在突出位置
要树立为公司用心服务，树立企业生产责任心，要忠诚于本职工作，勇于创新，对这项作业进行深人学习，并总结经验教训，运用新的管理办法对生产过程进行操控，同时还要对技术管理规定进行合理运用，在生产过程中，不仅要善于发现问题，还要尽最大努力解决问题，才能在生产过程中取得应有的效果。
2、要有一定的管理才能
要做好啤酒技术管理工作，就有必要从啤酒原料到成品质量，从技术周期到加工过程，都要做到心中有数，在专业理论和实习的基础上，具有作业专业才能，技术管理涉及到公司的方方面面，不只要靠准则来束缚员工，还要依据实践，协调好职工与公司之间的关系，使职工与公司之间相互理解、相互配合、相互支持，以更好的推进技术工艺办理水平。
结语：
综上所述，工序控制管理工具的有效实施实现了操作、技术、质量三位一体的同步管理，明确了各级人员在质量控制中的分工，使管理者的抽查变为全工序、全操作的普查，保证了啤酒质量稳定，工艺管理者要不断提高自身素质，坚持使用各种管理辅助工具以加强工艺管理，是持续改进和提高产品质量的重要手段。啤酒企业要加强对于工艺执行率的重视程度，并结合自身啤酒企业特点制定适合本企业发展的工艺流程，为全面确保啤酒生产质量，提高企业综合竞争力做出重要的贡献。
参考文献：
[1]李晓琳，张西.燕京啤酒竞争对手分析[J].经营管理者，2011，（16）.
[2]魏思廷，李宏军.薄荷风味啤酒的研制[J].食品研究与开发，2011，（09）.
[3]张锦益.啤酒非生物稳定性的研究[J].啤酒科技，2011，（04）.
[4]欧英秋，刘晓星，阎凤文.熟啤酒降低杀菌PU值的探讨[J].啤酒科技，2011，（04）.
【关键词】 提高；工艺执行率；确保；啤酒质量；稳定
前言：
强化并保障啤酒质量的稳定，是很多啤酒企业所面临的重要问题，为更好的满足啤酒生产企业快速进步的需求，企业领导要狠抓工艺技术，以进步啤酒质量安稳性，并重点通过技术进步，利用工艺管理辅助工具，工序控制表等使生产工艺管理工作最大极限地发挥出技术资源优势，使公司完成质量优化，啤酒生产工艺是啤酒生产企业中工作的根本要求，加强啤酒酿造的技术实施，是完成公司商品到达优质高效、安全安稳的基本保障。
一、啤酒质量
啤酒质量的构成是一个综合性的工艺制作过程，由原材料、酿制、半制品查验、包装、制品查验、贮存、运输等工序而构成，其间，从原材料到包装是啤酒质量构成的中心，其程序操控是影响啤酒制品质量的重要因素。
二、工艺管理的重要性
生产工艺对于啤酒生产全过程都具有重要的影响作用，包含生产工艺本身，也包含工序、储运和生产技术监督等，所以说现代的啤酒生产技术领域应是啤酒生产设备、技术和技术管理的综合体系，经过工艺程序管理，使生产过程能得到全面有用控制，在保证质量的前提下用最经济的办法高效地制造出优质产品。
三、引入新的管理工具作为加强工艺管理的切入点
新技术、新技术、新领域的开拓，是啤酒企业不断发展的条件，不断更新工艺设计理念和引用科学的管理方法、先进技术，对技术实施尤其是技术的有序实施提出了更详细的需求。
1、工艺的执行、监督及辅助工具
（1）工艺操作规程与质量标准
为了确保工艺流程的准确完结，要求树立各个流程期间的标准化，然后判别技术履行的有效性，生产部门尤其是操作一线的员工和底层管理者，能熟练掌握技术操作规程，对质量标准充分了解，但没有构成一个完整的流程体系和全部的明细，通常致使对某些小的工序的忽略监控而影响生产目标，因此，列出明细，认真确定每一道工序的生产目标是十分有必要的，通过实习，以工序控制表作为进步技术履行的辅助工具，能够起到非常好的效果。
（2）制定工序控制表并实施，可提高工序的质量控制能力
工序是指一个工人或一组工人在同一作业场所对同一劳动对象进行加工的生产环节，它是构成生产过程中的最基本组成部分，在啤酒质量的生产过程中包含多个生产工序，可以概括分为三类：一般工序、关键工序、特别工序，不管那种工序，都需求采取有用的办法进行操控，确保工序常常处于受控状态下，经过拟定工序操控表，能清楚地辅导工人、质量监督人员对啤酒酿制工艺过程进行科学有效操控。
l）工序控制表的制定：以酿造工艺流程为根据，建立工序表，然后列出每道工序的控制参数、控制内容和纠正措施，并且落实责任人，由此形成工序控制表。
2）工序控制表的实施：根据建立的工序控制表，操作工必须严格遵守工艺纪律，及时进行自检和控制，坚持做好生产原始记录，由工艺员检查确认，检查人员必须严格按工序控制表进行检验，做好检验原始记录。当发现工序控制表的控制方法不能满足工序能力要求时，工藝主任向厂长汇报，由厂长组织有关人员进行分析、改进和提高，保证工序处于受控状态，使工序能够长期稳定地生产合格产品。
四、应用工序控制表是日常工艺管理的基础
工序控制表的拟定与实施，为日常啤酒生产的管理工作提供了重要的保障作用，操作工作要按照工艺流程规程有序稳定进行。同时依照工序控制表还可以进行自检，从而保证生产技术的科学有效执行，而保证质量稳定的重要条件是技术管理人员必须依照工序控制表进行监督和查看，确保企业生产员工能够在啤酒生产全过程中做好质量控制。
例如，要检查操作工添加原材料数量是否符合标准；酒花异构化时是否检查了pH值并符合要求，工艺管理人员通过工序控制表，深入生产车间，可以发现、监督到各工序中的质量情况，最大限度保证操作的一致性，消除质量隐患。
五、利用工序控制表进行过程控制是加强工艺管理的核心
经过进程操控，发现问题，找到办法，及时解决问题，推进工艺操作水平的进步，进程操控有必要依照工序操控表的需求，对生产技术进行查看，关于不履行技术和履行技术差的车间和工人，除思想上进行教育，技能上进行协助外，还有必要选用必要的经济手段进行监管，然后进一步推进工艺执行率，到达加强技术管理的最后目标。
例如，为进一步提高发酵车间微生物合格率，操作工在每次操作时，有必要依照工序操控表查看管清洁状况，保证转接弯头得到彻底消毒；在履行清洁技术时，则要检查清洁剂浓度、流量是不是到达技术需求；在微检取样前，就要先对取样环境进行灭菌，通过以上工艺实施流程，保证清洁到达需求和防止环境的搅扰而影响判断；当合格率没有完全达到标准时，则严厉依照已制定的查核方法，对车间进行查核，某些质量事情还要追究单个员工和办理者的职责，但更重要的是，对于质量事情进行剖析，是哪一个工序操控上出现问题影响了啤酒质量，把调查结果向一切员工进行解说和培训，防止再有相似事情的出现。
六、做好工艺管理工作需要管理者的领导
再好的管理手段和工具，都需要有人去落实和执行，工序控制表在管理上是一个辅助的工具，归根到底，还需要管理者去领导，才能使员工执行并发挥其效用。
1、要进一步提升自身的业务素质，把专业素质培养放在突出位置
要树立为公司用心服务，树立企业生产责任心，要忠诚于本职工作，勇于创新，对这项作业进行深人学习，并总结经验教训，运用新的管理办法对生产过程进行操控，同时还要对技术管理规定进行合理运用，在生产过程中，不仅要善于发现问题，还要尽最大努力解决问题，才能在生产过程中取得应有的效果。
2、要有一定的管理才能
要做好啤酒技术管理工作，就有必要从啤酒原料到成品质量，从技术周期到加工过程，都要做到心中有数，在专业理论和实习的基础上，具有作业专业才能，技术管理涉及到公司的方方面面，不只要靠准则来束缚员工，还要依据实践，协调好职工与公司之间的关系，使职工与公司之间相互理解、相互配合、相互支持，以更好的推进技术工艺办理水平。
结语：
综上所述，工序控制管理工具的有效实施实现了操作、技术、质量三位一体的同步管理，明确了各级人员在质量控制中的分工，使管理者的抽查变为全工序、全操作的普查，保证了啤酒质量稳定，工艺管理者要不断提高自身素质，坚持使用各种管理辅助工具以加强工艺管理，是持续改进和提高产品质量的重要手段。啤酒企业要加强对于工艺执行率的重视程度，并结合自身啤酒企业特点制定适合本企业发展的工艺流程，为全面确保啤酒生产质量，提高企业综合竞争力做出重要的贡献。
参考文献：
[1]李晓琳，张西.燕京啤酒竞争对手分析[J].经营管理者，2011，（16）.
[2]魏思廷，李宏军.薄荷风味啤酒的研制[J].食品研究与开发，2011，（09）.
[3]张锦益.啤酒非生物稳定性的研究[J].啤酒科技，2011，（04）.
[4]欧英秋，刘晓星，阎凤文.熟啤酒降低杀菌PU值的探讨[J].啤酒科技，2011，（04）.