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林雪一年前第一次吃“大开沙界”，花了86元。
今年22岁的林雪在陆家嘴上班，出于“维持身材”的考虑，现在经常把沙拉当做午饭。她在朋友圈里看到了好友的推荐，费了些周折才在一个工作日的晚上找到了这家沙拉店。它藏在上海市杨浦区创智天地下沉式广场中一个不起眼的位置。这家100平米左右的店地址有些冷僻，但林雪点完单后还是等了一会儿才找到空位坐下来。
一份蔬菜基底，盖上鸡胸肉、三文鱼等低脂肉类，再加点坚果和面包丁，为什么可以卖这么贵？
与中餐相比，沙拉中的食材种类较少，加工处理相对简单。一般餐饮企业，食材成本约占30%至35%。一些沙拉店，真正的食材成本都在20%以内。一份沙拉可以卖到三四十元甚至更贵，很大程度上是因为食材以外的成本居高不下——物流、包装、营销、房租、人工，这些都是要花钱的地方。
我们分析了三种沙拉店的经营模式，试图解答“一盆草为什么可以卖这么贵”的疑问。看似低门槛、高回报的沙拉行业，真的是个好做的生意吗？
线上店
與线下沙拉店主做堂食的思路不同，“甜心摇滚沙拉”“沙绿轻食”等品牌完全从线上起步。由于暂无实体门店，这些沙拉店无法做到当天配送。消费者需要提前一天通过微信公众号下单，在第二天才能收到食物。
线上沙拉店的兴起，在某种程度上是沙拉作为一种刚性饮食需求的体现。一些健身人士会提前规划好第二日甚至未来一周的午餐，对他们而言，蔬菜、鸡胸、牛肉等高蛋白、低脂肪的食物无疑是最好的选择。而它们正是一份沙拉中最重要的组成部分。这种消费习惯，给采用提前预定、次日配送模式的线上沙拉店提供了生存的机会。
受制于门店的缺失，线上沙拉店都选择了较少的单品（SKU）来避免过多的损耗，降低仓储成本。“甜心摇滚沙拉”的微信公众号订餐页面只有15种沙拉，“沙绿轻食”的则更少，只有12种。
事实上，线上沙拉店没有将配送效率和产品种类看得太重。沙拉的包装和营销，才是它们的宣传重点。用杨君的话来说，这是纯粹的“互联网玩法”。
牛皮纸盒是常见的外卖包装，“甜心摇滚沙拉”却别出心裁地采用了“沙拉罐”的形式，消费者可将酱汁倒入圆柱体的罐中，上下用力摇动沙拉罐，使酱汁与食材充分混合在一起。在其官方解释中，这既增强了产品的独特性，也能减少运输过程中碰撞带来的损耗。
“沙绿轻食”则将沙拉装入PP制的塑料盒中。比14寸笔记本电脑还要大的包装纸盒里，除了沙拉盒，还用纸隔板隔出两个圆形区域，放了两罐包装精致的酱料和烤面包丁。从外观看，一份沙拉就像一个礼盒。
新奇、精致的包装在吸引消费者购买的同时，也大大增加了线上沙拉店的开支。“沙绿轻食”每份沙拉的单价在35元到45元之间，据杨君透露，其中的包装费用就高达15元，占了售价的1/3甚至1/2。而沙拉对新鲜度的要求，迫使线上沙拉店采用了蛋糕的配送物流，每份的配送费也需要8到12元。 充满了话题性的营销是线上沙拉店另一个常用的“玩法”。2014年7月，“甜心摇滚沙拉”请来了几十位外国模特，统一打扮成斯巴达勇士的样子在核心区域送餐。仅仅几个小时，这件事就进入了新浪微博的热搜榜。今年4月，它还策划了“吃霸王餐、坐霸王車”的活动。北京的用户只要订购“机智沙拉组合”，就有机会乘坐专门的smart“霸王车”下班。
营销活动在吸引眼球的同时，也增大了开支。
“甜心摇滚沙拉”微信公众号头条的浏览量几乎都能超过10万次。这从一个方面证明了它的营销足够吸引眼球，但这也是最花钱的地方。在杨君看来，单纯依靠线上订单不是长久之计。一方面，通过事件营销带来线上流量的获客成本很高，缺少稳定性。一旦话题的传播性随时间削弱，营销的影响力就会减退。另一方面，纯线上的沙拉店的配送范围有限，没有线下门店，就无法通过集约化物流去降低成本，“每一单的配送都要花钱”。
“如果有线下门店，就可以利用美团等第三方平台，利用周边闲散资源，配送成本会低很多。”杨君说。
档口店
在杨君的设想中，他的沙拉店未来将采用轻堂食、重外送的模式。在他看来，“广泛布点、轻堂食、重外送”的“档口店”，是目前比较玩得转的经营模式。
这类沙拉店通常开在购物中心的美食广场层。它们降低成本的方法不是通过建立中央厨房和集约化物流，而是与美食广场内的小吃快餐店共用桌椅，尽可能缩小铺位面积，降低租金成本。外卖平台上常见的“沙拉自通”“Salad Box”等品牌，大部分都是此类。对消费者来说，“档口店”的外卖沙拉，确实要比面积较大的线下店和纯线上店的要便宜一些。算上平台的满减优惠，二三十元就能买到一份。
据杨君透露，这一类的沙拉店，每月的租金只需1万元左右，一天只要卖出70到80单就能赚钱。但依靠饿了么、美团等外卖平台带来的线上流量，“沙拉自通”等“档口店”每天的订单量能达到200单。
店面小、租金轻，又有大量线上订单提高坪效，“档口店”是杨君认为目前最有利可图的经营模式。但“档口店”最大的问题在于，它的线上流量不是自有的，都来源于第三方平台，这是一个不稳定的因素。肖羽表示2015年“百团大战”前后，外卖平台不收管理费，甚至会贴钱。但到了2016年，平台至少要收取15%的管理费，“未来怎样都不好说。”
“产品本身要好。要做得深，做得精。”杨君认为，过度强调餐厅的互联网基因，只会弱化餐饮本身的属性。要做好一个餐厅，还是要回归到餐饮业本身的逻辑上来。
今年22岁的林雪在陆家嘴上班，出于“维持身材”的考虑，现在经常把沙拉当做午饭。她在朋友圈里看到了好友的推荐，费了些周折才在一个工作日的晚上找到了这家沙拉店。它藏在上海市杨浦区创智天地下沉式广场中一个不起眼的位置。这家100平米左右的店地址有些冷僻，但林雪点完单后还是等了一会儿才找到空位坐下来。
一份蔬菜基底，盖上鸡胸肉、三文鱼等低脂肉类，再加点坚果和面包丁，为什么可以卖这么贵？
与中餐相比，沙拉中的食材种类较少，加工处理相对简单。一般餐饮企业，食材成本约占30%至35%。一些沙拉店，真正的食材成本都在20%以内。一份沙拉可以卖到三四十元甚至更贵，很大程度上是因为食材以外的成本居高不下——物流、包装、营销、房租、人工，这些都是要花钱的地方。
我们分析了三种沙拉店的经营模式，试图解答“一盆草为什么可以卖这么贵”的疑问。看似低门槛、高回报的沙拉行业，真的是个好做的生意吗？
线上店
與线下沙拉店主做堂食的思路不同，“甜心摇滚沙拉”“沙绿轻食”等品牌完全从线上起步。由于暂无实体门店，这些沙拉店无法做到当天配送。消费者需要提前一天通过微信公众号下单，在第二天才能收到食物。
线上沙拉店的兴起，在某种程度上是沙拉作为一种刚性饮食需求的体现。一些健身人士会提前规划好第二日甚至未来一周的午餐，对他们而言，蔬菜、鸡胸、牛肉等高蛋白、低脂肪的食物无疑是最好的选择。而它们正是一份沙拉中最重要的组成部分。这种消费习惯，给采用提前预定、次日配送模式的线上沙拉店提供了生存的机会。
受制于门店的缺失，线上沙拉店都选择了较少的单品（SKU）来避免过多的损耗，降低仓储成本。“甜心摇滚沙拉”的微信公众号订餐页面只有15种沙拉，“沙绿轻食”的则更少，只有12种。
事实上，线上沙拉店没有将配送效率和产品种类看得太重。沙拉的包装和营销，才是它们的宣传重点。用杨君的话来说，这是纯粹的“互联网玩法”。
牛皮纸盒是常见的外卖包装，“甜心摇滚沙拉”却别出心裁地采用了“沙拉罐”的形式，消费者可将酱汁倒入圆柱体的罐中，上下用力摇动沙拉罐，使酱汁与食材充分混合在一起。在其官方解释中，这既增强了产品的独特性，也能减少运输过程中碰撞带来的损耗。
“沙绿轻食”则将沙拉装入PP制的塑料盒中。比14寸笔记本电脑还要大的包装纸盒里，除了沙拉盒，还用纸隔板隔出两个圆形区域，放了两罐包装精致的酱料和烤面包丁。从外观看，一份沙拉就像一个礼盒。
新奇、精致的包装在吸引消费者购买的同时，也大大增加了线上沙拉店的开支。“沙绿轻食”每份沙拉的单价在35元到45元之间，据杨君透露，其中的包装费用就高达15元，占了售价的1/3甚至1/2。而沙拉对新鲜度的要求，迫使线上沙拉店采用了蛋糕的配送物流，每份的配送费也需要8到12元。 充满了话题性的营销是线上沙拉店另一个常用的“玩法”。2014年7月，“甜心摇滚沙拉”请来了几十位外国模特，统一打扮成斯巴达勇士的样子在核心区域送餐。仅仅几个小时，这件事就进入了新浪微博的热搜榜。今年4月，它还策划了“吃霸王餐、坐霸王車”的活动。北京的用户只要订购“机智沙拉组合”，就有机会乘坐专门的smart“霸王车”下班。
营销活动在吸引眼球的同时，也增大了开支。
“甜心摇滚沙拉”微信公众号头条的浏览量几乎都能超过10万次。这从一个方面证明了它的营销足够吸引眼球，但这也是最花钱的地方。在杨君看来，单纯依靠线上订单不是长久之计。一方面，通过事件营销带来线上流量的获客成本很高，缺少稳定性。一旦话题的传播性随时间削弱，营销的影响力就会减退。另一方面，纯线上的沙拉店的配送范围有限，没有线下门店，就无法通过集约化物流去降低成本，“每一单的配送都要花钱”。
“如果有线下门店，就可以利用美团等第三方平台，利用周边闲散资源，配送成本会低很多。”杨君说。
档口店
在杨君的设想中，他的沙拉店未来将采用轻堂食、重外送的模式。在他看来，“广泛布点、轻堂食、重外送”的“档口店”，是目前比较玩得转的经营模式。
这类沙拉店通常开在购物中心的美食广场层。它们降低成本的方法不是通过建立中央厨房和集约化物流，而是与美食广场内的小吃快餐店共用桌椅，尽可能缩小铺位面积，降低租金成本。外卖平台上常见的“沙拉自通”“Salad Box”等品牌，大部分都是此类。对消费者来说，“档口店”的外卖沙拉，确实要比面积较大的线下店和纯线上店的要便宜一些。算上平台的满减优惠，二三十元就能买到一份。
据杨君透露，这一类的沙拉店，每月的租金只需1万元左右，一天只要卖出70到80单就能赚钱。但依靠饿了么、美团等外卖平台带来的线上流量，“沙拉自通”等“档口店”每天的订单量能达到200单。
店面小、租金轻，又有大量线上订单提高坪效，“档口店”是杨君认为目前最有利可图的经营模式。但“档口店”最大的问题在于，它的线上流量不是自有的，都来源于第三方平台，这是一个不稳定的因素。肖羽表示2015年“百团大战”前后，外卖平台不收管理费，甚至会贴钱。但到了2016年，平台至少要收取15%的管理费，“未来怎样都不好说。”
“产品本身要好。要做得深，做得精。”杨君认为，过度强调餐厅的互联网基因，只会弱化餐饮本身的属性。要做好一个餐厅，还是要回归到餐饮业本身的逻辑上来。