论文部分内容阅读
针对速冻饺子粉常见的饺皮开裂、浑汤、色泽褐变等质量问题,讨论了蔗糖酯、结冷胶、TG酶等对饺子质量的影响,运用均匀实验法确定了最佳配方为蔗糖酯添加量0.19%、结冷胶添加量0.01%、谷氨酰胺转胺酶添加量14mg/kg,开发了一种高档速冻饺子粉.
高档速冻饺子粉的研究
【摘 要】
：
针对速冻饺子粉常见的饺皮开裂、浑汤、色泽褐变等质量问题,讨论了蔗糖酯、结冷胶、TG酶等对饺子质量的影响,运用均匀实验法确定了最佳配方为蔗糖酯添加量0.19%、结冷胶添加
【机 构】
：
河南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
：
食品工业科技
【发表日期】
：
2007年8期
【基金项目】
：
河南省科技攻关项目的部分内容（0624010003）.
其他文献
中国市场在某种程度上讲，是个追求速度、追求占位的市场，因为它与发达国家相比还有许多常人看不到的空白。谁能以最快的速度，抢先在行业占据某种第一，谁就会获得比循序渐进多得多
商标是企业产品的护身符，商标注册是商标获得法律保护的合法途径．所谓商标“抢注”，关键在于一个“抢”。商标抢注现象过去一直就有，而随着社会对知识产权价值观的提升，抢注之风却
呼伦贝尔城市规划展览馆屋顶造型为"白云屋面",呈现出"草原上一片云"的建筑设计方案,结构形式采用双向正交桁架式网架。根据当地严寒气候条件以及屋顶独特造型,对结构各项荷
在食品供应中存在的各种缺陷问题，一但发生将是十分危险，而且代价沉重。食品安全管理体系ISO22000：2005通过保证整个食品供应链中无薄弱环节的方法为食品安全提供保障。ISO22000