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利用单因子试验和正交试验探讨了蕹菜梗叶绿素的最佳浸提工艺，并对其理化性质进行分析。结果表明，蕹菜梗叶绿索的最佳浸提工艺为：乙醇浓度85％、料液比1：50、提取温度70℃、提取时间4h，其提取率为0．1957mg·g^-1；蕹菜梗叶绿素易溶于有机溶剂，但不溶于水，其可见光区的最大吸收波长为410nm，且具有较好的耐光和耐热性。