中图分类号：S816 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2014）03-0036-01
　　2 糊化与淀粉的消化率
　　谷物加工可以通过增加快速消化淀粉的份额来提高淀粉的消化率。快速消化淀粉可为肠道提供直接能量，供肠微生物的利用，当然也可被肠道上皮细胞利用。在最近的一篇综述中，De Vries等（2012）指出，谷类的加工工艺不仅会产生大量易消化的淀粉，同时也会提高非淀粉多糖的消化率（对猪而言这一效果的范围介于0 %～19 %），减小谷物颗粒的大小（这一影响本身会提高淀粉的消化率），提高饲料外源性酶的效率（增加1.5～10倍），改善谷物的适口性。
　　谷物的热加工（烹调）对幼龄仔猪更实用。然而，在选择正确的加工条件时，了解谷物中不同类型淀粉的含量存在着巨大的区别是至关重要的，因为不同的加工技术会对消化率、颗粒大小和适口性产生不同的影响。
　　尽管谷物进行烹调会使淀粉糊化，但研究表明，在淀粉和有机物的糊化程度和回肠消化率的影响上，不同加工技术间差异严重。例如，微粉化和蒸汽压片（steam flaking）加工在提高淀粉的回肠消化率和糊化程度上效果似乎最差，而膨化加工的效果似乎最佳，挤压加工处于中间（如图2和图3）。
　　一顶为期4年并由多家实验室合作进行的研究，对来自不同谷物供应商的100多个样本进行了淀粉糊化测试。根据这些测试的结果，可以得出结论，市场供应的产品在糊化程度上存在着较大的差异存，具体情况取决于热加工方法。糊化程度介于55 %至88 %之间。
　　原题名：The latest in cereal processing for piglets （英文）
　　原作者：Brum Gunter（麒麟粮食公司专项发展BV，B.GUNTER @ UNICORNGRAIN.COM