【摘 要】
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以花生粕为原料,采用超声辅助分级提取法研究花生清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的提取工艺,并利用扫描电镜观察其表面结构。研究结果表明,花生清蛋白的较佳提取条件：提取
【机 构】
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北京工商大学食品学院、食品添加剂与配料北京高校工程研究中心、北京市食品风味化学重点实验室、食品质量与安全北京实验室
【基金项目】
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国家“863”计划项目(2011AA060701)
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以花生粕为原料,采用超声辅助分级提取法研究花生清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的提取工艺,并利用扫描电镜观察其表面结构。研究结果表明,花生清蛋白的较佳提取条件：提取温度为50℃,时间为12 min,料液比为1：12,提取率为53.59%,清蛋白质量分数为72.14%;花生粕球蛋白较佳提取条件：提取温度为50℃,时间为10 min,NaCl溶液质量浓度为0.4 g/ L,料液比为1：10,提取率为9.03%,球蛋白质量分数为73.20%;花生醇溶蛋白较佳提取条件：乙醇溶液体积分数为70%,提取时间为12 m
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