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[摘要] 本文在对饭店经营预警的基本理论进行初步分析的基础上，建立了饭店经营的预警指标体系，采用层次分析法和模糊集合论确定了饭店经营预警指标体系的权重，并进行了综合评价，以秦皇岛某四星级饭店为例进行了应用研究。
[关键词] 饭店 预警 模糊综合评判
我国饭店业从1998年开始已经由高度增长的上升阶段进入了有节制增长的成熟阶段，产业竞争环境发生了根本性转变。饭店业的竞争日益激烈，特别是进入21世纪，饭店业的发展面临着更多的机遇，也隐藏着更大的挑战。在这种环境下，饭店出现经营逆境概率加大，预警管理理论为饭店逆境状态出现与否的判断提供了数量化的研究方法。
一、饭店经营预警的内涵
对于饭店企业而言，饭店逆境可以从两个角度进行理解，一是逆境产生的基本条件为环境突变或内部管理不良;二是由于饭店的经营受季节性因素的影响很大，饭店淡旺季经营出现少量亏损是常见的现象，这种状况不属于饭店逆境的范畴。因此，本文认为饭店经营预警是指对各种因素所导致的饭店经营活动遭到严重的、连续的挫折与损失，或出现非战略意义上及非季节性因素影响的经营亏损或亏损趋势，或出现资不抵债的危机现象，饭店经营预警研究是对饭店陷入极端困窘状态的预警和排警系统。饭店经营预警在逻辑上可分为：明确警意、寻找警源、分析警度、排除警情四个部分。这里明确警意是大前提、是预警研究的基础；寻找警源、分析警兆属于对警的原因的分析；预报警度、排除警情是预警的目的所在。
二、饭店经营预警评价指标体系的构建
人们对饭店经营逆境有可预见性，构建合理的指标体系是饭店经营逆境预警的前提。饭店经营逆境的预警指标体系可以划分为三层子系统：目标层、准则层、指标层。目标层反映了预警指标体系的目的。准则层从盈利能力、财务状况、营运状况、饭店组织凝聚力四个方面来反映，指标层设计了饭店逆境预警的关键指标——即警素（如表1）。
三、饭店经营逆境预警的量化评价
对饭店经营逆境预警的定量测评，必须对多个层次的各因素的具体状态进行数量化的综合分析。本文采用层次分析法和模糊集合论确定饭店经营逆境预警指标的权重并对其进行多级模糊层次综合评价。
1.建立监测因素集F
指标体系构建成了因素层次划分的模型，其中决定最终指标和因素集F的是由n个层次的因素所组成，第1层的因素为F={Fi}，其中第1层因素Fi又分别由第2层的因素Fij构成，即Fi={Fij}……，这样，上述各因素就构成了本模型研究的论域。
2.建立诸因素的权重Z
采用层次分析法确定权重的基本步骤是：在因素层次划分的基础上采用1—9比率标度进行同层次两两因素间的相对比较，构造判断矩阵A，这个过程由若干专家进行。求解判断矩阵α的特征根问题αω=λmaxω，其解ω*（特征向量）即为同一层次某因素相对重要性的排序权重，然后进行思维一致性检验。
3.建立诸因素评价指标集V
根据饭店经营逆境预警的研究目标，借鉴国内外相关问题调查表的设计方法，确定模型中各因素的监测等级为m个，其评价集为V={V1，V2，…，Vm}，分别对应于m＊个预警等级的隶属度。对不同层次的因素而言，各等级的具体含义应有所差别。
4.建立单因素模糊评判矩阵并进行模糊综合评判
由一组评判人员{一般为业内人士，20到50人为宜}对调查的基因素处于V的等级进行评判，并对评判结果进行统计。设因素集F={F1，F2，…，Fn}，第i个因素Fi的单因素评价为R={ri1，ri2，…，rim}，它是V上的模糊子集合，其中，rij表示第i个因素的评价对于第j个等级Vj的隶属度，从而构成了评价矩阵R，它是F到V上的模糊关系矩阵。
根据预警信息的类型、性质及警报的程度建立饭店经营的预控对策系统。一般情况下，预控对策系统中的对策不可能很细，而只能是思路性、提示性的，目的在于有警情况下，管理者不至于手忙脚乱、忙中出错，而是按照预控对策系统的提示去寻求更具体的实施方案。
四、实证分析
根据上述基本方法，本文对秦皇岛市某四星级饭店经营状况进行了模糊综合评判，直接参与某饭店经营状况等级评判的有26人，涉及该饭店的多个部门的管理层如表2，对26名管理者的评价结果作加权平均。
由上述汇总表可得到基因素评判矩阵：
邀请管理专家按1—9比率度评分，并计算其权重如下：
根据公式（4）模糊评判，B1，B2，B3，B4中的元素分别为F1，F2，F3，F4的动态指标监测结果隶属于各个评判等级的隶属度。
B1=（0.120，0.261，0.386，0.222），B2=（0.262，0.351，0.269，0.117）
B3=（0.160，0.298，0.326，0.196），B4=（0.203，0.372，0.252，0.188）
B=（0.167，0.316，0.310，0.191）
根据该饭店研究的特点，征求专家的意见，设计加权向量为：K=（0.25，0.5，0.75，1）
将综合数值分成若干区间[0，0.25）、[0.25,0.5）、[0.5,0.75）、[0.75,1]，分别对应饭店经营的危机状态、低度危机状态、基本正常状态、正常状态。当计算出综合评分数值处于某个区间时，则可直观地表示该饭店经营的具体状态。
N=（1，0.75，0.5，0.25）×（0.167，0.316，0.310，0.191）T=0.607
N1=0.562，N2=0.689，N3=0.596，N4=0.656。
从结果可知，該四星级饭店盈利能力、财务状况、营运状况、饭店组织凝聚力状况均处于基本正常状态，但该饭店的财务状况和饭店的组织凝聚力要好于饭店的盈利能力和营运状况，饭店综合的经营状况处于基本正常状态。
五、结束语
综上所述，笔者提出了饭店经营预警评价指标体系，采用层次分析法和模糊集合论确定了该指标体系的权重并进行了综合评价。通过模糊评价，可绘出饭店经营状况预警信号系统的输出信号图，以明确饭店经营所处的状态，及时报警并采取预控措施。
参考文献：
[1]舒波李树峰:饭店逆境与预警指标体系的构建[J]．燕山大学学报，2004，(5):150～153
[2]干勤:危机管理及其相关概念探析[J]．商业研究，2001，(4)：138～141
[3]张川潘德惠等:商业银行经营风险评价指标体系及模糊综合评判[J].东北大学学报(自然科学版)，2003，24(11):1108～1111
[关键词] 饭店 预警 模糊综合评判
我国饭店业从1998年开始已经由高度增长的上升阶段进入了有节制增长的成熟阶段，产业竞争环境发生了根本性转变。饭店业的竞争日益激烈，特别是进入21世纪，饭店业的发展面临着更多的机遇，也隐藏着更大的挑战。在这种环境下，饭店出现经营逆境概率加大，预警管理理论为饭店逆境状态出现与否的判断提供了数量化的研究方法。
一、饭店经营预警的内涵
对于饭店企业而言，饭店逆境可以从两个角度进行理解，一是逆境产生的基本条件为环境突变或内部管理不良;二是由于饭店的经营受季节性因素的影响很大，饭店淡旺季经营出现少量亏损是常见的现象，这种状况不属于饭店逆境的范畴。因此，本文认为饭店经营预警是指对各种因素所导致的饭店经营活动遭到严重的、连续的挫折与损失，或出现非战略意义上及非季节性因素影响的经营亏损或亏损趋势，或出现资不抵债的危机现象，饭店经营预警研究是对饭店陷入极端困窘状态的预警和排警系统。饭店经营预警在逻辑上可分为：明确警意、寻找警源、分析警度、排除警情四个部分。这里明确警意是大前提、是预警研究的基础；寻找警源、分析警兆属于对警的原因的分析；预报警度、排除警情是预警的目的所在。
二、饭店经营预警评价指标体系的构建
人们对饭店经营逆境有可预见性，构建合理的指标体系是饭店经营逆境预警的前提。饭店经营逆境的预警指标体系可以划分为三层子系统：目标层、准则层、指标层。目标层反映了预警指标体系的目的。准则层从盈利能力、财务状况、营运状况、饭店组织凝聚力四个方面来反映，指标层设计了饭店逆境预警的关键指标——即警素（如表1）。
三、饭店经营逆境预警的量化评价
对饭店经营逆境预警的定量测评，必须对多个层次的各因素的具体状态进行数量化的综合分析。本文采用层次分析法和模糊集合论确定饭店经营逆境预警指标的权重并对其进行多级模糊层次综合评价。
1.建立监测因素集F
指标体系构建成了因素层次划分的模型，其中决定最终指标和因素集F的是由n个层次的因素所组成，第1层的因素为F={Fi}，其中第1层因素Fi又分别由第2层的因素Fij构成，即Fi={Fij}……，这样，上述各因素就构成了本模型研究的论域。
2.建立诸因素的权重Z
采用层次分析法确定权重的基本步骤是：在因素层次划分的基础上采用1—9比率标度进行同层次两两因素间的相对比较，构造判断矩阵A，这个过程由若干专家进行。求解判断矩阵α的特征根问题αω=λmaxω，其解ω*（特征向量）即为同一层次某因素相对重要性的排序权重，然后进行思维一致性检验。
3.建立诸因素评价指标集V
根据饭店经营逆境预警的研究目标，借鉴国内外相关问题调查表的设计方法，确定模型中各因素的监测等级为m个，其评价集为V={V1，V2，…，Vm}，分别对应于m＊个预警等级的隶属度。对不同层次的因素而言，各等级的具体含义应有所差别。
4.建立单因素模糊评判矩阵并进行模糊综合评判
由一组评判人员{一般为业内人士，20到50人为宜}对调查的基因素处于V的等级进行评判，并对评判结果进行统计。设因素集F={F1，F2，…，Fn}，第i个因素Fi的单因素评价为R={ri1，ri2，…，rim}，它是V上的模糊子集合，其中，rij表示第i个因素的评价对于第j个等级Vj的隶属度，从而构成了评价矩阵R，它是F到V上的模糊关系矩阵。
根据预警信息的类型、性质及警报的程度建立饭店经营的预控对策系统。一般情况下，预控对策系统中的对策不可能很细，而只能是思路性、提示性的，目的在于有警情况下，管理者不至于手忙脚乱、忙中出错，而是按照预控对策系统的提示去寻求更具体的实施方案。
四、实证分析
根据上述基本方法，本文对秦皇岛市某四星级饭店经营状况进行了模糊综合评判，直接参与某饭店经营状况等级评判的有26人，涉及该饭店的多个部门的管理层如表2，对26名管理者的评价结果作加权平均。
由上述汇总表可得到基因素评判矩阵：
邀请管理专家按1—9比率度评分，并计算其权重如下：
根据公式（4）模糊评判，B1，B2，B3，B4中的元素分别为F1，F2，F3，F4的动态指标监测结果隶属于各个评判等级的隶属度。
B1=（0.120，0.261，0.386，0.222），B2=（0.262，0.351，0.269，0.117）
B3=（0.160，0.298，0.326，0.196），B4=（0.203，0.372，0.252，0.188）
B=（0.167，0.316，0.310，0.191）
根据该饭店研究的特点，征求专家的意见，设计加权向量为：K=（0.25，0.5，0.75，1）
将综合数值分成若干区间[0，0.25）、[0.25,0.5）、[0.5,0.75）、[0.75,1]，分别对应饭店经营的危机状态、低度危机状态、基本正常状态、正常状态。当计算出综合评分数值处于某个区间时，则可直观地表示该饭店经营的具体状态。
N=（1，0.75，0.5，0.25）×（0.167，0.316，0.310，0.191）T=0.607
N1=0.562，N2=0.689，N3=0.596，N4=0.656。
从结果可知，該四星级饭店盈利能力、财务状况、营运状况、饭店组织凝聚力状况均处于基本正常状态，但该饭店的财务状况和饭店的组织凝聚力要好于饭店的盈利能力和营运状况，饭店综合的经营状况处于基本正常状态。
五、结束语
综上所述，笔者提出了饭店经营预警评价指标体系，采用层次分析法和模糊集合论确定了该指标体系的权重并进行了综合评价。通过模糊评价，可绘出饭店经营状况预警信号系统的输出信号图，以明确饭店经营所处的状态，及时报警并采取预控措施。
参考文献：
[1]舒波李树峰:饭店逆境与预警指标体系的构建[J]．燕山大学学报，2004，(5):150～153
[2]干勤:危机管理及其相关概念探析[J]．商业研究，2001，(4)：138～141
[3]张川潘德惠等:商业银行经营风险评价指标体系及模糊综合评判[J].东北大学学报(自然科学版)，2003，24(11):1108～1111