给定的对象菌在微波加热下的死亡特性值,可以作为给定的食品在某种条件下是否适宜于选用微波杀菌的判据之一.该项研究设计制作了一种用于微波加热下细菌死亡速率测定的新装置,这种装置的设计思想是尽可能排除微波加热过程中因菌液温度分布不均所带来的干扰.这种干扰可能导致不能允许的误差,涉及微波加热的生物效应时,则可能导致不当的结论.设计了短环管状安瓿瓶作为菌液的容器,以消除或减小可能出现的微波能量的"棱角效应"和"聚焦效应",并对加热介质进行充分搅拌以减小介质的温度分布不均和加强对安瓿瓶外壁的换热.使用本装置对枯草杆菌(B.Subtilis)芽孢在2450MHz微波加热下的死亡特性值进行测定, D<,M>=1.064×10<18>e<-0.4038t>,并与常规加热下灭菌效果进行对照,没有明显的差别.