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猪肉品质的营养调控及其相关机制探讨是当前的研究热点之一。本研究考察了饲粮三种不同来源淀粉对育肥猪生长性能、肉质及脂类代谢的影响及可能的机制。采用单因子试验设计，根据体重和性别比例一致的原则，将72头体重（72±7.25）kg的健康DLY生长猪，随机分为3个处理组，分别为:豌豆淀粉组、玉米淀粉组和木薯淀粉组，每个处理组4个重复，每个重复6头猪。试验期42天。基础饲粮为玉米-豆粕-27％玉米淀粉型（玉米淀粉组），木薯淀粉和豌豆淀粉组分别以27％木薯淀粉和27％豌豆淀粉等量替换基础饲粮组的玉米淀粉而成。基础饲粮的配制参考NRC(1998)推荐的80-120kg育肥猪营养需要进行。经测定，玉米淀粉组中直链淀粉和支链淀粉分别为18.72％和81.18％;木薯淀粉组中直链淀粉和支链淀粉分别为16.56％和83.44％;豌豆淀粉中直链淀粉和支链淀粉分别为25.76％和74.24％。试验第43天早上，所有猪只空腹称重后，选择6头试猪屠宰和采集相关样品，以测定胴体性状、肉品质、脂肪代谢等指标。研究结果表明: (1)日粮淀粉来源对试猪生产性能无显著影响。 (2)日粮淀粉来源对试猪胴体性状无显著影响，但豌豆淀粉组有显著降低背膘厚的趋势(P＜0.1)。 (3)日粮淀粉来源影响育肥猪肉质。与木薯淀粉组相比，豌豆淀粉有降低肌内脂肪含量以及增加L*45min的趋势(P＜0.1)，且显著降低了pH24h值、背最长肌粗蛋白含量和剪切力(P＜0.05)。 (4)日粮淀粉来源影响育肥猪脂肪的沉积。豌豆淀粉组的肝脏脂肪含量与腹脂重量显著低于木薯淀粉组(P＜0.05)。 (5)日粮淀粉来源影响背肌脂肪代谢相关基因的表达。豌豆淀粉显著下调了背最长肌中PPAR-γmRNA的表达量(P＜0.05)。 (6)日粮淀粉来源显著影响肝脏脂肪代谢相关基因的表达。与玉米淀粉相比，豌豆淀粉显著下调了LPIC mRNA的表达量(P＜0.05)，木薯淀粉显著上调了FAS、PPAR-α和ACC-1 mRNA表达量（P＜0.05），木薯淀粉组UCP-2的mRNA表达量有显著高于与豌豆淀粉组的趋势(P＜0.1)。 (7)日粮淀粉来源显著影响皮下脂肪代谢相关基因的表达。与玉米淀粉组相比，木薯淀粉组显著上调了LPL、ACC-1和FAS mRNA的表达量(P＜0.05);豌豆淀粉显著上调了GPR43 mRNA的表达量(P＜0.05)，同时显著下调了UCP-2 mRNA的表达量(P＜0.05)。 (8)日粮淀粉来源显著影响腹脂脂肪代谢相关基因的表达。与玉米淀粉组相比，木薯淀粉显著下调了GPR43 mRNA的表达量(P＜0.05)，同时显著上调了FAS、UCP-2 mRNA的表达量（P＜0.05）;豌豆淀粉显著下调了LPL和UCP-2 mRNA的表达量(P＜0.05)。 (9)日粮淀粉来源显著影响了盲肠和结肠中PPAR-γ和Fiaf mRNA基因的表达。豌豆淀粉显著上调了盲肠中PPAR-γ mRNA和Fiaf mRNA的表达量(P＜0.05)，显著上调结肠中PPAR-γ mRNA的表达量。 (10)日粮淀粉来源显著影响盲肠和结肠食糜中短链脂肪酸的含量。豌豆淀粉组盲肠中总短链脂肪酸(SCFAs)含量、丙酸和丁酸的含量均显著低于木薯淀粉组(P＜0.05)。 综上所述，在本试验条件下，不同淀粉来源对试猪生产性能无显著性影响，但影响肉质和脂肪代谢及其相关基因的表达。提高日粮中支链淀粉的含量能增加育肥猪体脂肪的沉积，进而改善育肥猪肉质。日粮淀粉来源影响脂肪代谢和肉品质的机制可能与脂质代谢相关基因表达差异有关。