黄花梨（Pyrus pyrifoliavar.Huanghua）是我国南方广泛种植的优良梨品种，具有良好的风味、丰富的营养及一定的药用价值，是消费者十分喜爱的一种水果。但黄花梨果肉组织脆嫩，容易受到机械损伤，导致腐烂变质，并且采后黄花梨代谢旺盛，品质变化剧烈，严重影响黄花梨的跨区域运输，造成滞销和果实腐烂等情况。本研究以福建省建宁县黄花梨果实为试验材料，研究了黄花梨从采摘到后期销售整个流程的冷藏保鲜和关键控制点，于2011年和2012年完成试验研究。主要研究结果如下。（1）不同预冷方式对黄花梨预冷速度及失重率的影响将黄花梨分别采用纸箱包装和塑料箱包装，通过冷库纸箱包装预冷、冷库塑料箱包装预冷和冷水（1h）+冷库预冷等不同预冷方式，对比预冷效果。结果显示：冷库+纸箱、冷库+塑料箱、冷水+冷库预冷三者的平均降温速度分别为0.7℃/h、3.0℃/h.和10.4℃/h，黄花梨失重率分别为0.01%、0.19%、0.21%。（2）不同内包装及运输方式对黄花梨品质的影响以瓦楞纸箱作为外包装，分别以卫生纸包装、网袋包装作为内包装，没有内包装的黄花梨作为对照组，通过6h长途运输考察运输过程中黄花梨的机械损伤；进行常温运输和低温运输的模拟对比，研究不同运输方式和时间对黄花梨品质的影响。结果显示：没有包装的黄花梨运输过程的损伤率为26.4%，网袋包装和卫生纸包装均能在运输过程中较好地保护黄花梨不受损伤，其损伤率分别为6.7%和6.5%。低温运输能较好地维持黄花梨抗坏血酸、可滴定酸、可溶性糖等营养成分，抑制果实失重率。（3）不同采收成熟度对黄花梨贮藏品质的影响选用三种成熟度的黄花梨果实，根据成熟度的高低分为未熟组、成熟组、过熟组，在1℃条件下进行贮藏试验，通过测定呼吸强度、失重率、可溶性固形物含量、可溶性糖、还原糖、维生素C、可滴定酸、细胞膜透性、硬度等指标，研究不同成熟度黄花梨的贮藏性，以确定最佳采收成熟度。结果显示：不同成熟度的黄花梨在1℃条件下贮藏表现出了不同的贮藏特性。未熟组果实在贮藏过程中呼吸旺盛，贮藏性较差；过熟组果实在贮藏后期，Vc含量远远低于其他组；成熟组果实表现出较好的贮藏性。（4）黄花梨最适冷藏温度研究以黄花梨的冰点作为贮藏温度选择的依据，研究了黄花梨冰温贮藏（-0.5℃）及1℃、3℃、5℃条件下普通低温贮藏对黄花梨贮藏品质的影响。结果表明：各温度条件下果实均未出现冷害。在实验温度范围内，温度越低越能维持果皮的颜色，延缓营养物质的消耗，保持果实组织的完整性。冰温（-0.5℃）贮藏的果实较其他温度下果实表现出更好的贮藏品质。（5）出库方式及销售方式对黄花梨感官品质的影响经过1℃贮藏1个月的黄花梨采用5种处理方式：处理A，直接出库到室温，室温销售；处理B，直接出库到20℃，20℃销售；处理C，直接出库到10℃，10℃销售；处理D，缓慢升温1℃→10℃（1d）→20℃（1d），20℃销售；处理E，缓慢升温1℃→5℃（1d）→10℃（1d）→20℃（1d），20℃销售。模拟销售5d，以感官品质为评价指标，通过模糊评判对这5种处理方式进行比较。结果显示：处理C最佳，处理B、D、E之间差异不显著，而处理A最差。