近年来女性的情绪问题越来越受到国内外有关人员的关注,特别是女性受不同生理期影响,体内的相关激素亦会出现变化,同时饮食行为可以影响情绪,因此,探讨女性情绪与饮食行为、体内相关激素水平的关系,对于指导女性饮食和情绪调节具有重要意义。本论文进行了女大学生情绪、饮食行为的调查和唾液激素检测,主要研究内容及结果如下:　　 调查对象来自广州某高校某学院大一至研一四个年级的女生,通过征集志愿者,有88人进入本调查。在签署知情同意书后,采用月经期紧张忧郁问卷(MDQ)、简明心境量表(POMS)和食物频率问卷对调查对象的情绪和饮食行为进行调查。同时采集对象的唾液样本,分别通过高效液相色谱和紫外分光光度法检测其中的皮质醇、雌二醇、孕酮和葡萄糖含量。所有资料通过流行病学调查数据处理软件EpiData3.0建库并录入,通过SPSS13.0统计软件进行单因素和相关性分析。　　 主要研究结果如下:　　 (1)除觉醒情绪、精力、自尊情绪外,其余8个MDQ分量和5个POMS情绪月经期得分都高于增殖期、分泌期,部分存在显著差异(p＜0.05)。觉醒情绪得分月经期最低,而增殖期得分显著高于其余两时期(p＜0.05)。情绪紊乱总得分(TMD)月经期得分极显著高于其余两时期(p＜0.01)。精力增殖期得分显著高于其余两时期(p＜0.05)。　　 (2)米饭和粥类摄入频率与月经期负面情绪显著正相关(p＜0.05),与月经期、增殖期精力情绪显著负相关(p＜0.05);畜类肉品(猪肉,牛肉,羊肉)摄入频率与增殖期负面情绪显著正相关(p＜0.05),而与分泌期集中力、月经期TMD显著负相关(p＜0.05);禽类肉品(鸡、鸭、鹅)摄入频率与月经期自主反应、觉醒情绪显著负相关(p＜0.05),而与愤怒、TMD显著正相关(p＜0.05)。香蕉和红枣摄入频率与月经期觉醒情绪极显著正相关(p＜0.01)。蔬菜与增殖期紧张、慌乱、抑郁显著负相关(p＜0.05)。水果(包括果汁)与增殖期慌乱、分泌期行为变化显著负相关(p＜0.05)。面制品类(面条、面包、馒头等)与月经期负面情绪、以及月经期、分泌期疲劳情绪显著正相关(p＜0.05)。牛奶或奶制品(如奶粉、奶酪、奶昔、酸奶)与月经期行为变化、增殖期自主反应、分泌期抑郁情绪显著正相关(p＜0.05)。　　 (3)雌二醇与月经期负面情绪(γ=0.1800,p=0.0275)、控制力(γ=0.1823,p=0.0256)、分泌期精力(γ=0.1879,p=0.0213)、愤怒(γ=0.1749,p=0.0323)显著正相关,孕酮与分泌期自主反应(γ=0.2946,p=0.0003)、紧张(γ=0.1890,p=0.0205)、慌乱(γ=0.1633,p=0.0459)、疲劳(γ=0.1659,p=0.0425)、抑郁(γ=0.1930,p=0.0180)、TMD(γ=0.1867,p=0.0221)显著正相关,与行为变化(γ=-0.2269,p=0.0052)、负面情绪(γ=-0.2102,p=0.0098)显著负相关。唾液皮质醇与月经期慌乱(γ=0.1667,p=0.0414)、增殖期觉醒情绪(γ=0.2609,p=0.0013)、分泌期愤怒(γ=0.1838,p=0.0243)显著正相关,与分泌期自主反应显著负相关(γ=-0.1663,p=0.0420)。唾液葡萄糖仅与月经期精力显著正相关(γ=0.1735,p=0.0363)。　　 结论:饮食行为与情绪有一定的相关性,某些食物对情绪调节有积极作用,如蔬菜、水果、香蕉,有些则会导致负性情绪,但也有部分食物对情绪具有双重作用,关键在于摄入量,所以在指导女大学生的饮食时应注意荤素均衡,可在不同时期适当增加某些食物的摄入。另外,雌孕激素与情绪之间存在相关性,为保健食品的开发提供一定基础。