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邻羟基氨基酸及其衍生物具有很好的生物活性,是多种活性分子的关键片段,在生物医疗及生物化学方向上都具有重要应用。至今,虽然邻羟基氨基酸及其衍生物的合成方法已经发展了很多,但现有的合成方法大多合成步骤繁杂、对环境不友好及反应条件苛刻,因而寻找更高效合成邻羟基氨基酸及其衍生物的方法意义重大。生物体内,在维生素B6及其辅酶酶的催化下,含有自由氨基的化合物甘氨酸,可以直接对亲电试剂-醛进行加成得到邻羟基氨基酸。该反应条件温和,没有保护基的甘氨酸直接参与反应。在该反应中,酶的活性中心是维生素B_6,即吡哆醛/吡