本文首先对生产菌种褐黄孢链霉菌Streptomyces.gilvosporeus，JCM4795的菌落和菌丝形态特征进行了观察，通过琼脂块法对生产纳他霉素的原始菌株进行筛选，同时，确定了发酵液中纳他霉素的快速测定方法——紫外分光光度法；然后对纳他霉素生产菌的发酵性能作了初步研究，得到了其最佳的培养基配方；对其发酵工艺进行了优化，得到了在该培养基配方条件下的最佳工艺参数。 　　确定了紫外分光光度法检测发酵液中纳他霉素的各项参数：浸提液为5％冰醋酸甲醇溶液，料液比：1：9，10000r/min，离心20min后，上清液适当稀释即为检测液，紫外检测波长为303nm。 　　在研究菌株性能的基础上，优化了发酵培养基配方：葡萄糖：24g/L，糊精：8g/L，大豆蛋白胨：22g/L，酵母浸粉：3.5g/L，pH7.5。 　　通过对各项发酵参数进行优化实验，确定了最佳发酵条件：以2％的接种量接种于装液量为50mL的250mL的三角瓶中，培养温度29℃，摇床转速为200r/min，发酵时长144h，纳他霉素产量达到0.45g/L。 　　微生物防腐剂以它安全、天然、健康的特点而倍受人们的关注，各国纷纷投入人力、物力对其进行研究，许多天然生物防腐剂正在研究之中。随着科学技术的进步、生活水平的提高和人们健康意识的增强，人们必将用微生物防腐剂完全替代化学防腐剂。