黄酮类化合物具有抗癌、抗心血管疾病、抑菌消炎、抗氧化、抗衰老、降血压、降血脂、减低毛细血管通透性、脆性、促进细胞增生、祛痰、镇咳、平喘以及减少糖醇堆积、有利于白内障防治等诸多功效，在医药及食品工业有较高的利用价值。本论文概述了黄酮类化合物的生物活性及其构效之间的关系，采用对固绿褪色光度法建立了一种测定羟自由基的方法，考察了18个黄酮类化合物的抗氧化活性及其构效之间的关系，并研究了它们与蛋白质结合及其构效关系。　　 本文以紫外可见分光光度计为检测工具，基于OH·对固绿具有氧化褪色作用，利用Fenton反应产生的OH·，建立了一个测定OH·和研究抗氧化剂对OH·清除能力的分析方法，并以硫脲、甘露醇、苯甲酸、芦丁、槲皮素为研究对象对方法的可靠性进行了检测。结果表明，该方法简单、快速、重现性好，不仅可以在水溶液中使用，而且也适用于低浓度的乙醇溶液体系。　　 在黄酮类化合物的抗氧化活性及其构效关系的研究中，先对18种黄酮类化合物抗OH·和DPPH·抑制率进行测定，继而用密度泛函方法在B3LYP/6-31G（d）水平上计算了化合物的相关数据。结果表明：（1）黄酮类化合物的抗OH·活性与其抗DPPH·的活性顺序基本是一致的；（2）通过对照实验测得的各黄酮类化合物的抗氧化活性大小以及计算各酚羟基的离解能大小发现，黄酮类化合物分子中酚羟基的离解能越小，对应化合物的抗氧化活性则越大；（3）在黄酮类化合物分子中，B环上羟基的抗氧化影响大于A环大于C环，邻位羟基的存在有利于提高化合物的抗氧化活性，羟基数目越多化合物的抗氧化活性也越强；（4）C2与C3间双键存在有利于提高黄酮类化合物的抗氧化活性，但是效果并不明显；（5）糖苷取代基的存在，降低了化合物的抗氧化活性。　　 在近人体生理环境的条件下，依据药物对蛋白质的内源荧光的猝灭作用，以荧光分光光度计为检测工具，采用荧光猝灭法以芦丁、槲皮素、葛根素为代表，研究了黄酮类化合物与牛血清白蛋白相互作用的一些特征。研究表明，牛血清白蛋白与大多数黄酮类化合物均有显著的猝灭作用。猝灭机制为静态猝灭，即与BSA之间形成了基态复合物。通过黄酮类化合物与蛋白质结合的作用力研究中可知，它们之间结合力主要以氢键和范德华力为主。同步荧光光谱结果显示黄酮类化合物的存在改变了BSA的构象。通过比较所研究的18个黄酮类化合物与蛋白质的结合常数，以及其分子结构，分析了黄酮类化合物与蛋白质相互作用的构效关系，发现黄酮分子中羟基的位置、数目及空间位阻对其与蛋白质之间的相互作用有明显影响。