【摘 要】
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研究了以小麦淀粉为原料的异麦芽低聚糖的酶法制备.以耐高温α-淀粉酶SPEZYM Fred液化,以真菌酶CLARASE L和转苷酶Transglucosidase L-500同时糖化转苷,确定了最佳工艺条件:
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研究了以小麦淀粉为原料的异麦芽低聚糖的酶法制备.以耐高温α-淀粉酶SPEZYM Fred液化,以真菌酶CLARASE L和转苷酶Transglucosidase L-500同时糖化转苷,确定了最佳工艺条件:淀粉乳浓度30﹪(W/W),SPEZYME Fred用量14LU/克干物质,pH5.8,液化温度85℃,时间60分钟,液化度DE15~17;糖化转苷温度55℃,时间24小时,pH4.5,CLARASE L用量10SKBU/克干物质,Transglucosidase L-500用量1.4TGU/克干物质.生成了含异麦芽糖23.3﹪,潘糖13.9﹪和异麦芽三糖10.2﹪的异麦芽低聚糖,其质量优于市场同类产品.
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