【摘 要】
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淀粉作为一种重要的生物多糖大分子,其结构研究已经经历了100多年的发展.虽然对淀粉结构的研究取得了不少的进步,但是在纳米结构方面的发展却遇到了阻力.该课题利用原子力显
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淀粉作为一种重要的生物多糖大分子,其结构研究已经经历了100多年的发展.虽然对淀粉结构的研究取得了不少的进步,但是在纳米结构方面的发展却遇到了阻力.该课题利用原子力显微镜对淀粉纳米结构进行研究,并利用分子操纵技术作为淀粉结构研究的一个新起点.借助于"分子梳"操纵技术,利用AFM对沉积在新解离的云母上的天然淀粉、变性淀粉以及酶解淀粉进行高分辨率成像.研究结果显示,链淀粉中存在线性的长链,它是葡萄糖单链有规律的缠绕,一般的长度为1~2μm,一般链径为10~20nm,同时还发现了更细的链,链径在1.5nm左右,并且证实了链淀粉在水溶液中确实存在无规线团构型;支淀粉在溶液中呈现出糜状和菊花状的构型;发现了天然淀粉颗粒中存在的直径在20nm左右的微粒子,它可能是目前人们未知的淀粉在纳米层次的基本结构单元.
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