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玉米黄粉蛋白是湿法生产玉米淀粉过程中产生的一种下脚料,含有60%以上蛋白质,由于其口感不佳目前主要应用于饲料,利用价值不高,通过酶解法水解玉米黄粉可制备高F值混合寡肽,高F值混合寡肽具有抗疲劳、解酒、治疗肝性脑病等生物活性。本实验利用耐高温淀粉酶对玉米黄粉进行去淀粉处理,利用单因素实验和响应面实验探究了最佳水解条件为:pH 6.0,温度65℃,底物浓度为100 g/L,E/s为110 U/g,作用时间为60 min,在此条件下玉米黄粉中总糖含量减少157.333 mg/g,模型的预期值为154.50