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目的:分析和测定大蒜灭酶体系和蒜酶激活体系中抗氧化活性成分;建立大蒜中糖类物质及粗多糖提取物的定性、定量分析方法;研究大蒜各化学成分对小鼠化学性肝损伤的保护作用及初步机制。方法:1.采用1-二苯基苦基苯肼法(DPPH·)测定大蒜灭酶体系及蒜酶激活体系抗氧化活性;采用薄层生物自显影技术分析对其抗氧化活性成分进行分析。2.采用蒽酮-硫酸法测定大蒜和粗多糖提取物中总糖的含量,建立薄层色谱法用于鉴别大蒜和粗多糖中的糖类物质,建立HPLC-RID法测定大蒜和粗多糖提取物中单糖和低聚糖的含量。3.以KM小鼠为研