本研究以高朗1号,新世纪,蜜枣和缅甸长果四个毛叶枣品种为试材,运用一般的生理生化测试、高效液相色谱等方法和手段,对毛叶枣果实发育过程中,果实的糖组分及其变化、果实糖代谢相关酶的活性变化动态、糖代谢相关酶与糖分积累的关系进行了较系统的研究。结果表明: (1) 毛叶枣果实可溶性糖组分主要是蔗糖、葡萄糖和果糖,但品种间糖积累存在差异。高朗1号以积累蔗糖为主,新世纪,蜜枣和缅甸长果以积累单糖(六碳糖)为主。采收时双糖/单糖的比约为1.2:1,新世纪积累的双糖/单糖的比约为1:2,蜜枣积累的双糖/单糖的比约为1:1.8,缅甸长果的双糖/单糖的比约为1:1.7。 (2) 高朗1号、新世纪、缅甸长果和蜜枣果实中蔗糖开始积累于果实膨大中后期直至成熟期,但高朗1号蔗糖积累的速度明显快于其他三个品种。四个品种在整个果实发育期间葡萄糖含量都很低且变化不大。高朗1号与新世纪果实中果糖和葡萄糖积累规律较相似,且二者含量很相近。在果实发育过程中,其含量变化不明显。而蜜枣果实中果糖和葡萄糖的积累却有很大的变化,果糖的积累速度明显快于葡萄糖。果糖含量在整个果实发育期中都保持在很高的水平,在果实成熟时含量还略高于蔗糖含量。缅甸长果果实中果糖含量随着果实发育而逐渐上升,而葡萄糖含量在整个果实发育期中都维持在较低的水平。果实成熟时可溶性糖含量最高的是缅甸长果,其次是蜜枣,再次是高朗1号,最低的是新世纪。这和前人所报道的以积累蔗糖为主的果实的糖含量高于以积累单糖为主的果实有所不同。 (3) 积累蔗糖为主的高朗1号具有较高的蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)活性,而转化酶活性较低;在果实发育中后期,蔗糖积累迅速上升,果实中蔗糖的积累与SS、SPS活性之间存在显著的正相关。果实中糖的积累主要受SS、SPS活性调控。以单糖积累为主的新世纪、缅甸长果和蜜枣SS和SPS活性相对较低,蔗糖积累少,主要以还原糖(果糖和葡萄糖)积累为主。新世纪、缅甸长果和蜜枣果实中糖的积累与SS、SPS、SAI、SNI活性之间密切相关。 (4) 毛叶枣不同品种间的果实发育的生长曲线有所差异。高朗1号和新世纪果实纵、横径和单果重的生长速度明显快于缅甸长果和蜜枣,这与高朗1号、新世纪果实较大相吻合。高朗1号、新世纪和蜜枣的果实生长类型属于双S型曲线,缅甸长果的果实生长类型属于单S型曲线。