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本文研究夏季金萱品种茶树在新梢伸育至一芽三、四叶时，喷施不同的胁迫信号物(H2O2、交互式H2O2和乙烯、乙烯、ABA)处理后，通过分析鲜叶和蒸青绿茶理化成分与感官审评相结合的方法，探讨在茶树栽培过程中喷施外源信号胁迫物对夏季绿茶品质的影响，以期发现合适的胁迫信号物来达到改善夏季绿茶品质的目的。研究结果表明：
1、鲜叶中生化成分分析结果显示：H2O2处理下，对水溶性糖、氨基酸和儿茶素含量有较显著的影响，H2O2胁迫信号物处理对氨基酸和儿茶素含量有显著促进作用，比对照分别提高8.26％、11.52％，但是对水溶性糖的含量有显著抑制作用，比对照降低38.77％；H2O2+乙烯处理，对水溶性糖和氨基酸含量有显著影响，交互式H2O2和乙烯胁迫信号物处理下对氨基酸含量有显著的促进作用，与对照相比提高9.17％，而对水溶性糖含量有显著的抑制作用，比对照降低12.88％；乙烯处理下，对氨基酸、儿茶素和黄酮类含量有显著影响，乙烯胁迫信号物处理对氨基酸含量有显著促进作用，比对照提高9.63％，但对儿茶素和黄酮类含量有较显著抑制作用，与对照相比，分别降低22.39％、16.52％；ABA处理下，对儿茶素和黄酮类含量有显著影响，ABA胁迫信号物处理对儿茶素有显著促进作用，与对照相比提高11.52％，但对黄酮类含量有较显著抑制作用，比对照降低了10.05％；不同的胁迫信号物处理均降低了酚氨比，与对照的差值分别为：0.75、0.70、1.01、0.58。
2、蒸青绿茶品质因子结果显示：H2O2处理，对水溶性糖含量有显著影响，与对照相比降低了9.24％，而对茶多酚、氨基酸、咖啡碱和水浸出物含量没有显著变化；H2O2+乙烯处理对茶多酚、氨基酸和水溶性糖含量有显著影响，与对照相比，茶多酚和氨基酸含量分别上升了9.26％、8.61％，水溶性糖下降为3.34％；乙烯处理对茶多酚、水溶性糖含量有显著影响，与对照相比，分别下降了7.15％、28.06％；ABA处理对氨基酸含量有显著影响，与对照相比提高了8.13％；不同的胁迫信号物处理下酚氨比大小为：乙烯 H2O2+乙烯>H2O2>Ck(对照)>ABA；鲜爽度增高，降低苦涩味；汤色品质略微下降。在不同的胁迫信号物处理中，乙烯胁迫信号物处理感官审评效果最好。
4、对香气成分影响结果显示：不同胁迫信号物处理鲜叶中酯类含量有明显变化，占香气成分的50％左右。H2O2处理中酯类和酚类含量最高；乙烯、H2O2+乙烯胁迫信号处理下芳樟醇含量明显高于对照；且不同的胁迫信号物处理酯类含量均高于对照。
经过蒸青式杀青制作的绿茶，不同的胁迫信号物处理中绿茶酯类含量最高，而醇类物质含量下降，乙烯胁迫信号物处理下的香气成分最多，ABA胁迫信号物处理的酯类物质含量最高，交互式H2O2和乙烯胁迫信号物处理下，烯类物质含量最高；H2O2胁迫信号物处理下酸类物质含量最高。