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以吉富罗非鱼（Oreochromis niloticus）和斜带石斑鱼（Epinephelus coioides）为试验对象，研究饲料中不同牛磺酸水平对罗非鱼和石斑鱼生长性能、体成分和组织游离氨基酸分布的影响，为罗非鱼和石斑鱼饲料的合理配制提供依据。研究内容和结果如下：1.饲料中牛磺酸对罗非鱼和石斑鱼生长和体成分的影响分别配制牛磺酸比例为DT1(0.0%)（对照组）、DT2(0.4%)、DT3(0.8%)、DT4(1.2%)和DT5(1.6%)的罗非鱼试验饲料及牛磺酸比例为DG1(0.0%（)对照组）、DG2(0.4%)、DG3(0.8%)、DG4(1.2%)和DG5(1.6%)的石斑鱼试验饲料。罗非鱼和石斑鱼各300尾，分别随机分为5个处理组，每个处理3个重复。用上述罗非鱼和石斑鱼试验饲料分别饲喂罗非鱼和石斑鱼56d。（1）罗非鱼：随着饲料中牛磺酸水平的增加，试验鱼末均重、增重率和特定生长率在DT1-DT3组间逐渐升高，超过DT3组时逐渐降低，DT2-DT4组显著高于DT1组和DT5组（P<0.05）；与对照组相比，添加组鱼摄食率显著升高，饲料效率和蛋白质效率显著降低，肝脏指数和内脏指数显著升高（P<0.05）；各试验组肥满度和存活率差异不显著（P>0.05）；与对照组相比，牛磺酸添加组鱼水分显著降低，粗脂肪显著升高，粗灰分显著降低，DT2和DT3组体粗蛋白显著升高（P<0.05）；以增重率为指标，通过二次曲线模型计算得出罗非鱼饲料牛磺酸最适需要量为0.75%。（2）石斑鱼：牛磺酸添加组鱼增重率、特定生长率、摄食率、饲料效率和蛋白质效率显著高于对照组（P<0.05）；添加组鱼肝脏指数显著低于对照组，以DG4组最低，约为对照组的89.9%（P<0.05）；各试验组鱼内脏指数、肥满度和存活率无显著差异（P>0.05）；与对照组相比，牛磺酸添加组鱼粗蛋白质显著增加，粗脂肪显著降低，粗灰分显著降低（P<0.05）；各试验组间水分无显著差异（P>0.05）。以增重率为指标，通过二次曲线模型计算得出石斑鱼饲料牛磺酸最适需要量为1.04%。2.饲料中牛磺酸对罗非鱼和石斑鱼组织游离氨基酸分布的影响测定完生长指标与体成分后，血清、肝脏、肌肉和全鱼用于游离氨基酸的测定分析。结果：（1）罗非鱼和石斑鱼血清、肝脏、肌肉和鱼体游离氨基酸含量随饲料中牛磺酸含量的增加均呈逐渐下降的趋势，牛磺酸添加组显著低于对照组(P<0.05)。（2）罗非鱼与石斑鱼血清、肝脏、肌肉和全鱼中牛磺酸含量随饲料中牛磺酸添加量的增加呈上升趋势，且组织和全鱼中牛磺酸含量与饲料中牛磺酸含量存在显著正相关关系（r>0.907， P<0.05），添加牛磺酸组鱼血清、肝脏、肌肉和全鱼牛磺酸含量显著高于对照组（P<0.05）。