酒精是在食品、医药、化工等用途最广和需求量最大的化学品，也是最有希望成为未来石油的替代能源之一，发酵法生产酒精在国民经济中具有重要意义。但它也是目前高耗能、重污染的工业之一，本研究针对生产中的突出问题立题研究，试图为节能减排发展淀粉质原料生产酒精提供优良菌种和工艺技术。　　 采用紫外诱变和2，3，5-氯化三苯基四氮唑（TTC）鉴别性培养基，从本实验室研制保存的淀粉质原料生料酒精发酵剂中分离出13株呼吸缺陷型突变株，并从中筛选出一株耐糖、耐高温的呼吸缺陷型酒精酵母菌株，（编号为T11，下同）。经对其进行生物学研究，结果表明：该菌株菌落表面湿润，乳白色，小且圆；细胞椭圆形（2.5～5.0μ×3.75～6.25μ），出芽繁殖，在25％（W/V）葡萄糖发酵液，起始pH5.5，40℃条件下发酵，酒精发酵产酒精率和糖利用率分别可达45．54％和98.01％。　　 利用筛选的酵母菌株和实验室研制的复合酶，分别以木薯淀粉和鲜木薯作为原料，免蒸煮进行生料酒精发酵试验，并通过单因素与正交试验对其发酵条件进行选择，结果表明：在木薯粉中加入0.4％尿素、0.2％磷酸二氢钾，以及复合酶占原料0.6％、酵母占发酵液5％（V/V％），在料水比1：4、起始pH3.5，和40℃条件下，发酵4d，木薯淀粉产酒精率和淀粉利用率分别达51．52％和90.72％；鲜木薯淀粉产酒精率和淀粉利用率分别达51．19％和90．14％。