本试验研究了热处理对“湘研13”和“超大牛角椒”两个辣椒品种的贮藏性的影响,及其对辣椒冷害的缓解效应和可能的机理研究。通过比较热处理与1-MCP 处理,确定了热处理在辣椒贮藏中的应用价值;以正交设计组合试验对热处理的时间、温度、杀菌剂浓度进行优化,结合剪梗、保鲜袋贮藏确定了两个辣椒品种的最佳贮藏条件;同时研究了热处理对不同成熟度辣椒贮藏性的影响,确定了辣椒贮藏的最适采摘期。试验结果表明: (1)绿熟期为辣椒贮藏的最适采摘期,以45℃热水浸泡5 min,阴干剪齐果梗,保鲜袋贮藏,常温下可存放20 d 左右,结合低温可延长到30～35 d 左右。(2)热处理可以降低冷藏过程中辣椒的腐烂率和冷害指数。贮藏30 天后处理果实的腐烂率仅占对照果的37.5%,冷害指数仅为对照果实的40%,好果率为88.75% (3)热处理后,辣椒呼吸速率升高,其代谢速率也增强;贮藏初期的辣椒果实中蛋白质含量和Vc 含量都有所增加;膜透性升高的时间虽然提前,但MDA 峰值的高度却降低;叶绿素降被抑制可能是因为高温抑制了辣椒乙烯生物合成。(4)供试的两个辣椒品种在采后贮藏过程中均未出现呼吸高峰,初步认为为非跃变型果实。