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脂肪氧化酶(LOX)活性是影响小麦及其制品储藏特性和色泽的重要原因之一。LOX活性可以增加面粉白度,但活性过高会导致面粉过白而丧失营养价值;低LOX活性可以有效延长小麦及其制品的保存时间,同时减少营养成分的损失。本文选取2015和2016两年收获的130份小麦品种资源材料进行两年LOX活性对比,分析其变化规律;探讨不同来源地小麦LOX活性分布趋势,并进行聚类分析;分析2016年收获的安徽省区域试验70份品种LOX活性变化趋势。分别测定两份供试材料的全麦粉LOX活性、类胡萝卜素含量、红度、黄度、亮度、