【摘 要】
：
研究多糖与蛋白质之间的相互作用,对于食品质量的提高、简化加工工艺和指导新型食品的研究和开发,均有重要的指导意义.该论文选择在中国资源丰富而具有重要经济价值和社会意
论文部分内容阅读
研究多糖与蛋白质之间的相互作用,对于食品质量的提高、简化加工工艺和指导新型食品的研究和开发,均有重要的指导意义.该论文选择在中国资源丰富而具有重要经济价值和社会意义的魔芋胶(KG)和大豆分离蛋白(SPI)作为试材,研究两者之间的复合增稠性、乳化性及胶凝性,并对两者之间的作用机理进行了研究和探讨.
其他文献
通过建立无细胞试验系统等方法研究了L-山梨糖脱氢酶与2-酮基-L-古龙酸形成的相互关系,结果表明:混菌发酵体系中氧化葡萄糖酸杆菌为L-山梨糖脱氢酶的产生菌,而伴生菌细胞无该
该论文研究的目的是为了除去异麦低聚糖中的葡萄糖和麦芽糖,提高功能低聚糖的含量,主要研究内容及结果如下:1.酶法分离异麦芽低聚糖中的葡萄糖.葡萄糖氧化酶氧化葡萄糖生成葡
该文对奇可力的化学成分进行了分析.对奇可力根中有效成分的提取及应用做了初步探讨.奇可力功能性固体饮料在提取工艺上采用乙醇、水二种溶剂二次提取,分步提取原辅料中的有
生命教育是树立生命价值观的重要环节,当今我国高校生命教育开展过程中,尚存在不普遍、不系统、不规范、不平衡的现状.福建农林大学金山学院红十字会通过探索高校体验式生命
该文探讨了胶束的增溶作用对薄荷油的溶解性及释放性的影响.结果发现胶束的存在可提高薄荷油在水中的溶解度,并能延长其释放时间,增大释放量.首先,选用Tw20及Tw80作为增溶剂,
高温空气燃烧技术(HiTAC)是20世纪90年代国际燃烧领域诞生的一项新型燃烧技术，具有高效节能和低污染排放的双重优越性。由于该技术对于缓解能源危机、改善环境质量以及燃料的
本文结合“大型汽轮发电机组振动在线状态监测与故障诊断系统”这一课题，研制了一款数据采集系统，为前者提供汽轮发电机组的振动数据。本数据采集系统能通过以太网将采得的现场
该研究以中式肉品烹饪技术和西式肉品加工理论及设备为基础,研究和总结中式肉品快餐加工规律,确定了适宜工业化生产的工艺流程;探索并控制了制约中式肉品快餐工业化生产的主
在“互联网+”的时代背景下,传统制造业逐渐正面临着转型升级,机制专业学生面向未来,必须培养创新精神、创业意识和创新创业能力.从创新创业教育的内涵出发,针对地方高校创新
热声热机是一种新型的动力机械,它没有机械运动部件,采用惰性气体为工质,具有无污染、结构简单、可靠性高、寿命长等优点。作为热声现象中的最基本问题,热声起振机理研究吸引了越来越多学者的广泛关注。这项研究不仅有利于加深对热声现象中热功转化过程的认识,而且有利于降低系统的起振温度,从而利用低品位能源。然而到目前为止,对热声起振机理的认识还没有得到定论。本文首先回顾了最近十几年间国内外热声起振机理的研究进展