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该研究以中式肉品烹饪技术和西式肉品加工理论及设备为基础,研究和总结中式肉品快餐加工规律,确定了适宜工业化生产的工艺流程;探索并控制了制约中式肉品快餐工业化生产的主要因素;提出了中式内品分段升温杀菌新工艺,并研究了改善中式肉品快餐质量的综合技术.运用HACCP控制中式内品快餐工业化生产的整个过程,确保产品的质量.