乳酸菌被广泛应用于食品，医药及农业等各大领域，产生的胞外多糖对人体是有益处的。嗜热链球菌能够产生乳酸，属于乳酸菌，是链球菌属中唯一的益生菌。被应用于各大领域。它产生的多糖添加入酸奶中，不但增加了口感，更增加了粘度等。因而对于乳酸菌的开发，倍受世界各地科学家们的关注。但是，乳酸菌产胞外多糖的产量较低，这对于它的开发利用是很大的一个难度。研究人员从不同角度，对其进行了研究，通过改变调整它的生长时间，温度，PH，培养基等，来提高它的胞外多糖产量。本研究主要内容包括：　　⑵以实验室保存的嗜热链球菌为出发菌株，利用化学诱变剂的方法进行诱变，通过单因子与复合因子等诱变方法的处理，最终选育出高产胞外多糖的乳酸菌菌株。通过不同浓度的单因子甲基磺酸乙酯(Ethyl methanesulfonate)诱变，当EMS浓度为0.02m/ml、作用60分钟时，选育出6株高产胞外多糖菌株，出发菌株产胞外多糖量为621mg/l，诱变高产菌株2-60-14产胞外多糖量为1625mg/l，其多糖产量为出发菌株的1.9倍。表明该菌株对于EMS诱变剂在低浓度，长时间处理下，得到的高产菌株回复突变力小且诱变效果显着。　　⑵用吖啶橙对乳酸菌进行诱变，当浓度为20μg/ml，致死率为40％，而在高浓度处理下，致死率不会增加，且突变效果也在逐渐降低。选育出12株胞外多糖产量高的菌株进行筛选。当出发菌株产胞外多糖量为897mg/l，选育出高产菌株编号为3-23的高产菌株1524.9 mg/l，其产胞外多糖的能力是原始菌株的1.7倍，且未出现回复突变。　　⑶用5．溴尿嘧啶(5-BU)对其进行诱变，从低浓度到高浓度的增加可看出，致死率有线性变化。在不同浓度下，筛选出15株产胞外多糖高的菌株，进行复筛。在5-BU浓度为5μg/ml下，出发菌株产胞外多糖量为983mg/l选育出高产菌株，其编号为5-18.，其产胞外多糖量为1572.8mg/l为出发菌株的1.6倍。　　⑷此为单一因子的诱变，同时，本实验还进行了复合因子的诱变处理。在单因子诱变的基础上，选择高产菌株的诱变时间和诱变浓度，进行了复合因子的诱变。在EMS于5-BU同时作用下，乳酸菌的高产菌株为用EMS作用40分钟时的突变菌株，比出发菌株提高了1.4倍。以及在EMS于吖啶橙同时作用下，乳酸菌的高产菌株为EMS作用60分钟时的突变菌株，比出发菌株提高1.93倍。　　⑸通过对这五株菌株的遗传培养，选育出高产菌株编号为60-22的复合诱变菌株。它比出发菌株的产量提高1.93倍。最终使试验得到了满意的效果。菌株对化学诱变剂有选择性，尤其对烷化剂EMS。从试验结果可以看出，复合诱变在低浓度长时间作用下更易得到高产菌株。这为我们今后的诱变试验打下基础。