从15种平菇菌种P-1、P-2、P-3、P-4、P-5、P-5、P-6、P-7、P-8、P-9、P-10、P-11、P-12、P-13、P-14、P-15中筛选在甜高粱秸秆粉上生长速度快、盛产平菇多糖及对粗纤维降解能力强的菌株;对平菇液体菌种最佳培养基条件、固态发酵最佳培养基及发酵条件进行研究。对发酵后的甜高粱秸秆粉中的平菇多糖进行水浴法浸提,然后进行抑菌、抗氧化性和还原能力进行测定。结果表明:P-6是最适宜于发酵甜高粱秸秆粉的菌种。液体种子摇瓶培养基的最佳配方为:豆饼粉10-15g/L、甜高粱秸秆粉2g/L、玉米粉25g/L、麸皮粉25g/L,采用此培养基,在150 r/min、24-26℃条件下培养5 d,培养其液生物量可以达到20.74 mg/mL,平菇多糖达20.81 mg/mL。固态发酵最佳培养基为70%甜高粱秸秆、10%玉米粉、10%豆饼粉、10%麸皮粉,65 %水。固态发酵最佳条件为发酵温度26℃、时间7d、初始pH=5、初始含水量65%、接种量20%)和发酵层厚度2cm时最佳。在此条件下,培养液的生物量和平菇多糖可达20.74mg/mL、20.81mg/mL。平菇多糖对大肠杆菌、沙门氏菌等有很强的抑制效果。浓度为4mg/mL时对O2-·的清除率是34.3%,当浓度为8mg/mL时对O2-·的清除率高达63.9%;当浓度大于4 mg/mL时对·OH的清除率迅速上升,当浓度为10 mg/mL时对·OH的清除率最高可达76.2 %;当浓度为1-3 mg/mL时对DPPH·的清率从23.7 %上升到41.8 %,当浓度为5 mg/mL时对DPPH·的清除率为50.6 %。