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该课题首先研究了谷氨酰胺发酵过程的生物合成途径,筛选出具有表征意义的过程参数:发酵起始物浓度(葡萄糖、蔗糖)、中间代谢物浓度(丙酮酸、乳酸、丁二酸、α-酮戊二酸、还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸NADH)、以及终产物氨基酸浓度(谷氨酰胺、谷氨酸).分别建立了以上过程参数的检测方法:反相高效液相色谱/示差检测法、反离子对色谱/紫外检测法、反相高效液相色谱/荧光检测法、表面荧光法,同时根据不同的检测方法采用了相应的预处理技术:有机溶剂萃取、离心、快速衍生化等.